Molts indonesis no estan familiaritzats amb el sorgo o el cantel (gandrung). De fet, aquest ingredient alimentari es pot utilitzar com a substitut de l'arròs, ja ho sabeu! Cantel té un contingut nutricional no menys abundant que altres fonts d'hidrats de carboni. Si es consumeix amb regularitat, pots obtenir diversos beneficis per a la salut del teu cos gràcies al contingut nutricional del sorgo. Quins són els beneficis, eh?
Què és el sorgo?
El sorgo és una planta les llavors de la qual són útils com a alimentació animal, la matèria bàsica per a l'energia del biodièsel i l'alimentació.
Aquesta planta prové del continent africà, però ara es pot conrear a Indonèsia.
El sorgo o els grans de blat de moro tenen forma de blat de moro, però solen ser de mida més petita. Com a aliment, el sorgo es pot processar en cereals, farina, farina, pa, pastissos i xarop.
Hi ha persones que escullen el sorgo com a aliment bàsic per a la seva dieta perquè és ric en fibra i conté nutrients addicionals que no es troben a les fonts habituals de carbohidrats.
Contingut de nutrients en el sorgo
El contingut principal del sorgo consisteix en hidrats de carboni, proteïnes, greixos, fibra i miconutrients.
Els seus components micronutrients com ara vitamines, minerals i antioxidants fan que el sorgo sigui ric en nutrients.
D'acord amb els fets nutricionals continguts a la pàgina de dades de composició dels aliments d'Indonèsia, el sorgo amb un pes de 100 grams (g) té la següent composició nutricional:
- Energia: 366 calories (Cal)
- Proteïnes: 11 g
- Glucides: 73 g
- Greix: 3,3 g
- Fibra: 1,2 g
- Vitamina B1 (tiamina): 0,09 mil·ligrams (mg)
- Vitamina B2 (riboflavina): 0,14 mg
- Niacina: 2,8 mg
- Ferro: 4,4 mg
- Fòsfor: 287 mg
- Potassi: 249 mg
La majoria dels beneficis per a la salut del sorgo provenen de les seves vitamines B, minerals i antioxidants com els flavonoides, els àcids fenòlics i els tanins.
Tot i que és un substitut de l'arròs, el sorgo té un contingut de proteïnes prou alt perquè pugui cobrir les necessitats diàries de proteïnes.
A grans trets, el contingut nutricional del sorgo és equivalent al del blat i altres grans rics en fibra.
De manera única, a diferència de la majoria de cereals, el sorgo no conté gluten. Bé, aquesta és sens dubte una bona notícia per a les persones que tenen al·lèrgies al gluten.
Els beneficis del sorgo (cantel) per a la salut
Veient el contingut nutricional divers, el sorgo pot proporcionar una infinitat de beneficis per a la salut, inclosa la superació i la prevenció de certes malalties.
Aquests són els diferents beneficis o eficàcia del sorgo per a la salut corporal:
1. Mantenir els nivells de sucre en sang
Qualsevol aliment que contingui hidrats de carboni pot afectar els nivells de sucre en sang (glucosa) al cos.
De fet, certs tipus d'hidrats de carboni poden augmentar fàcilment els nivells de glucosa.
Tanmateix, el sorgo és un gra sencer que es compon de substàncies amb estructures complexes com midó, fibra, àcid fenòlic i antioxidants.
Això dificulta la descomposició del cantell quan es digereix, de manera que no s'alliberi ràpidament a la glucosa.
És a dir, el sorgo és segur per als diabètics perquè és útil per controlar els nivells de sucre en sang perquè es mantinguin normals.
2. Superació de la malaltia celíaca
Una de les principals propietats del sorgo és que és segur per a les persones amb malaltia celíaca.
La principal causa d'aquesta malaltia és el gluten, que és una proteïna que generalment es troba a la farina.
Com s'ha esmentat anteriorment, el sorgo és una font de calories sense gluten.
És per això que el sorgo pot ser una alternativa alimentària bàsica per a aquells de vosaltres que sou sensibles al contingut de proteïnes.
Podeu utilitzar farina de sorgo en comptes de farina de blat per fer pa, pastissos i altres aliments.
D'altra banda, podeu buscar aliments similars que s'elaborin amb farina de sorgo.
Per conèixer els productes alimentaris sense gluten, podeu consultar detingudament l'embalatge del producte.
Consells per començar una dieta sense gluten
3. Perdre l'excés de pes
El contingut de midó del sorgo té una estructura més complexa que altres grans.
A més, el sorgo té un alt contingut en fibra pel que no és digerit ràpidament pel cos després del consum.
Aquesta propietat del sorgo és útil si teniu una dieta o un programa de pèrdua de pes.
Estudia el 2019 a Revista de nutrició demostra que una dieta alta en fibra pot ajudar les persones amb sobrepès a aconseguir el seu pes corporal ideal.
Això es deu al fet que menjar cantell pot proporcionar una sensació de sacietat més llarga. D'aquesta manera, no cal afegir més calories que altres aliments.
4. Mantenir els nivells de colesterol
El sorgo conté una substància lipídica, concretament el policosanol, que pot inhibir la síntesi de l'excés de colesterol al cos.
Aquesta substància pot reduir significativament els nivells de colesterol (plasma no HDL) a la sang. Per tant, el sorgo és eficaç per evitar que el colesterol augmenti ràpidament.
Tanmateix, fins ara encara s'estan fent investigacions sobre els beneficis del sorgo en animals.
Per conèixer els beneficis amb seguretat, els científics encara necessiten proves en humans a més gran escala.
5. Evitar el creixement de cèl·lules canceroses
L'eficàcia d'aquest prové dels diferents components antioxidants que es troben en el sorgo, com l'àcid fenòlic i els tanins.
Els tanins, que són components del pigment del sorgo, tenen la capacitat d'inhibir la formació d'enzims que desencadenen el creixement de cèl·lules canceroses a la mama.
Mentre que l'àcid fenòlic al cantell en forma de 3-Desoxiantocianidines (3-DXA) és útil per destruir les cèl·lules canceroses del cos humà.
A més, aquest tipus d'àcid fenòlic té el potencial de reduir el risc de càncer de còlon. Tanmateix, aquest àcid fenòlic generalment només es troba al sorgo negre.
7 aliments font d'alts antioxidants per combatre els radicals lliures
6. Alleuja la inflamació o la inflor
No menys important, el sorgo té beneficis per ajudar al procés de cicatrització de ferides.
El component polifenol del sorgo, que no és altre que l'àcid fenòlic, és un agent antiinflamatori que pot superar la inflamació del cos.
Un dels estudis titulats Efecte del consum de sorgo Intenta observar els beneficis d'aquest ganxo.
L'estudi va demostrar que el sorgo té el potencial de millorar aquesta resposta antiinflamatòria perquè pot reduir la inflamació en pacients infectats pel VIH.
Com processar el sorgo (cantel)
Igual que amb la civada, la quinoa, la granola i altres cereals, podeu convertir el sorgo en una varietat de receptes.
El procés de processament d'aquest cantell també és relativament fàcil perquè es pot comprar directament en cru per cuinar.
Aquí hi ha variacions de com processar sorgo o narguile per obtenir els seus bons beneficis:
- Utilitza sorgo en lloc d'arròs i es consumeix amb verdures i fonts de proteïnes.
- Utilitzeu farina de sorgo per fer pastissos, pans o budins.
- Escalfeu el pa en una cassola fins que s'expandeixi crispetes de blat de moro.
- Barreja el sorgo amb llet i fruita i gaudeix com cereals.
- Utilitzar xarop de sorgo com a edulcorant per a begudes o aliments.
Si esteu interessats a utilitzar el sorgo com a aliment bàsic, heu de ser conscients del risc de reaccions al·lèrgiques a causa del consum de sorgo.
El motiu és que el cantell s'inclou dins el grup d'herbes que contenen pol·len. Els que sou al·lèrgics al pol·len hauríeu d'evitar menjar cantell.
Per conèixer els efectes secundaris i les combinacions nutricionals d'aliments per a un sorgo més complet, podeu consultar més a fons amb un nutricionista.