Hi ha moltes formes i tipus de sucre al mercat, un dels quals és el sucre de roca. Es diu que aquest tipus de sucre és més saludable que el sucre que es consumeix habitualment, perquè acostuma a ser menys dolç.
Tot i així, el sucre no és bàsicament el mateix? És cert que el sucre de roca és més saludable que el sucre granulat que fas servir cada dia? Consulteu la resposta a la revisió següent.
Què és el sucre de roca?
El sucre de roca o sucre cristal·lí és una pastisseria de textura dura feta per cristal·lització d'una solució líquida de sucre. El material utilitzat per formar aquest sucre és una solució líquida saturada de sucre (ja no és soluble en aigua).
Podeu fer sucre cristal·lí amb qualsevol tipus de sucre, inclòs el sucre de canya, el sucre granulat blanc i el sucre moreno. La solució de sucre que és la matèria primera se sotmet a un procés de cristal·lització per produir sucre que és sòlid com la pedra.
Una culleradeta de sucre cristal·lí de 4 grams de pes conté 25 kcal d'energia i 6,5 grams d'hidrats de carboni que provenen del propi contingut de sucre. A part d'això, aquest edulcorant no conté proteïnes, greixos o fibra.
El sucre cristal·lí sol ser un edulcorant en te, cafè, postres i alguns tipus d'aliments salats. Com que la matèria primera és una barreja de sucre i aigua, el gust dolç del sucre cristal·lí no sol ser tan fort com el sucre granulat o altres tipus de sucre.
El sabor dolç suau es considera ideal per acompanyar fins i tot plats salats. De fet, per la mateixa raó, molts creuen que el sucre de roca és més saludable que el sucre granulat en general.
La diferència entre el sucre de roca i el sucre granulat
La cristal·lització és el procés de canvi de l'estat d'una substància de líquid a sòlid. Armat amb aquest principi, cal tenir en compte que la cristal·lització del sucre només canvia la seva forma, però no el seu contingut nutricional.
Tant el sucre de roca com el sucre granulat estan fets de sacarosa. L'única diferència és que el sucre cristal·lí conté més aigua. Fins i tot si hi ha una diferència de contingut entre ambdós, la diferència només pot ser del 0,21 per cent.
Com a il·lustració, en 100 grams de sucre hi ha 99,98 grams d'hidrats de carboni. Mentrestant, la mateixa quantitat de sucre cristal·lí conté hidrats de carboni fins a 99,70 grams.
Si observem les xifres que no són gaire diferents, és evident que el sucre de roca no és més saludable que el sucre granulat. El consum de sucre cristal·lí i sucre granulat, especialment en grans quantitats, són igualment dolents per a la salut.
Tal com recomana el Ministeri de Salut d'Indonèsia, el límit per a la ingesta de sucre que és segur per a la salut és un màxim de 50 grams al dia o l'equivalent a quatre cullerades. Seria encara millor si poguéssiu limitar-lo a 25 grams per dia.
Si voleu comparar quin sucre és bo per a la diabetis (diabètics), el sucre de roca i el sucre granulat encara tenen el mateix risc de dany. Els experts també han de fer més investigacions per conèixer els resultats.
Avantatges i desavantatges del sucre cristal·lí
Cada edulcorant té els seus propis avantatges i desavantatges, igual que el sucre cristal·lí. A continuació hi ha algunes coses que podeu considerar.
1. Proporciona energia ràpidament
El sucre de roca, el sucre granulat i la mel pura són hidrats de carboni simples. El sistema digestiu pot descompondre els carbohidrats simples en glucosa en poc temps. D'aquesta manera, el teu cos també rebrà energia ràpidament.
2. El gust dolç no és tan agut
Recordeu que la matèria primera del sucre cristal·lí és una barreja d'aigua i sucre. Les molècules de sucre es dissolen a l'aigua de manera que el resultat final del procés de cristal·lització és sucre amb un gust no tan dolç.
3. Pot provocar càries
El sucre cristal·lí no és diferent del sucre granulat, que es pot enganxar a les dents. Els bacteris estimen aquest sucre i en prenen menjar. Al mateix temps, els bacteris també produeixen àcids que poden erosionar les dents i causar càries.
4. Augmentar el risc de problemes de salut
Qualsevol tipus de sucre consumit en excés pot ser dolent per al cos. Molts estudis han demostrat que el consum de sucre per sobre del límit d'ingesta s'associa amb el risc d'obesitat, malalties del cor i diabetis tipus 2.
El sucre de roca és bàsicament sucre granulat que s'ha dissolt i convertit en cristalls. Per tant, el contingut nutricional i els riscos per a la salut no són diferents del sucre granulat en general.
No hi ha res dolent a utilitzar sucre cristal·lí com a edulcorant quan es beu te o cafè. No obstant això, encara limiteu la ingesta perquè no sigui massa, tenint en compte que pot provocar problemes de salut que no voleu.