El glutamat monosòdic (MSG) també conegut com micin, mecin o vetsin és un dels ingredients de cuina que encara es debat. Molts diuen que la micana fa que el cervell sigui "lent". És cert?
Què és MSG (glutamat monosòdic) també conegut com micina?
El MSG s'ha utilitzat com a condiment alimentari durant dècades. En el passat, el sabor salat característic de MSG s'obtenia realment del processament d'algues. Amb el pas del temps, ara MSG es fa a partir del procés de fabricació.
El MSG està fet d'una molècula de sal de sodi combinada amb aigua i l'aminoàcid L-glutàmic. La combinació d'aquestes tres molècules produeix un gust salat que és similar al gust umami de les algues.
El contingut d'àcid glutàmic de la màquina fa que les cèl·lules nervioses del cervell siguin més actives, creant una sensació deliciosa i deliciosa en menjar que et fa addicte.
La mica és segura?
El MSG és realment segur per afegir a la cuina. Fins i tot l'àcid glutàmic és produït de manera natural pel nostre cos, i també es troba en molts aliments frescos com els tomàquets i el formatge.
Hi ha hagut molts estudis mèdics i diverses avaluacions científiques que ho conclouen MSG és un ingredient aromatitzant segur i útil per cuinar. La FDA, com a Food Drug Administration dels Estats Units, fins i tot ha declarat MSG "segur d'utilitzar" amb l'etiqueta oficial GRAS.
Aquesta decisió de la FDA també va ser acceptada per l'Organització Mundial de la Salut (OMS), l'Organització per a l'Agricultura i l'Alimentació (FAO) i el Ministeri de Salut d'Indonèsia.
Per què menjar micina fa que el cervell sigui "lent"?
Aleshores, si és segur, per què diu que menjar micina fa que el cervell sigui "lent"? Eits, espera un minut. Què és exactament "lent"?
El terme "lent" s'utilitza per descriure la disminució de la capacitat del cervell per pensar lògicament, prendre decisions, recordar, resoldre problemes i mantenir la concentració. Aleshores, què té a veure menjar micina amb els problemes de funció del cervell humà?
Ja veus, al cervell hi ha molts nervis receptors encarregats de rebre estímuls. Es troba en una part del cervell anomenada hipotàlem. Bé, a l'hipotàlem hi ha molts receptors que responen específicament al glutamat.
Com més mengi micina, els receptors cerebrals s'estimularan perquè funcionin de manera més activa. Si persisteix, l'activitat excessiva dels receptors cerebrals pot provocar la mort neuronal. Les neurones són cèl·lules nervioses que tenen un paper molt important en la realització de les funcions cognitives del cervell.
La mort de les neurones significa que la funció cognitiva del cervell disminuirà, també és "lenta". Quan els nervis del cervell estan sobrecarregats, també et sentiràs marejat i tindreu mal de cap amb més facilitat. Aquests dos problemes també contribueixen a per què et fa més difícil pensar amb claredat.
Tanmateix, el MSG o la micin en si no és la principal i única causa per la qual algú es torna "lent" després de menjar. També és més probable que tinguis somnolència i tinguis problemes per concentrar-te després d'un àpat complet, independentment de si el menjar és gras o no.
Els efectes de menjar micina per a la salut a llarg termini
Per a algunes persones, menjar micina pot fer que el cervell sigui "lent". Més enllà d'això, el motor continua en risc de causar altres problemes de salut més perillosos. Sobretot si es continua consumint amb racions excessives a llarg termini.
1. Dany hepàtic (fetge)
No es pot negar que la majoria dels aliments que estan carregats de greixos dolents, com els greixos trans o els greixos insaturats, són innegables.
A llarg termini, els aliments rics en greixos trans poden desencadenar la inflamació de les cèl·lules del fetge que provoca fetge gras. La inflamació també pot atacar els vasos sanguinis al voltant del fetge.
El fetge gras és el precursor de la cirrosi potencialment greu.
2. Diabetis
Partint del fetge gras, el dany hepàtic per massa mecina pot desencadenar encara més la resistència a la insulina.
La resistència a la insulina es produeix quan el pàncrees produeix insulina, però les cèl·lules del cos no la poden utilitzar com haurien de fer. Això provoca una acumulació de sucre a la sang que causa diabetis tipus 2.
3. Hipertensió
No només danya el fetge i desencadena la diabetis, la mecina glutamat també té el potencial de provocar la constricció dels vasos sanguinis. A llarg termini, l'estrenyiment dels vasos (aterosclerosi) pot provocar un augment de la pressió arterial i provocar hipertensió.
Tots els efectes secundaris de la micina, des de la desacceleració fins a la hipertensió, no es produeixen en un instant. Però si esteu acostumats a utilitzar molt MSG a la vostra dieta diària, el dany es pot acumular i manifestar-se més tard a la vida.
Especialment per a mares que estan embarassades o en període de lactància. Les dones embarassades i les mares lactants han d'anar amb molta cura a l'hora d'escollir els aliments per evitar el GMS per no afectar la seva salut i la del fetus.
Consells per evitar els efectes secundaris de la micina
La clau per evitar efectes secundaris mecànics però encara poder menjar bé és no massa. Quan mengeu en un restaurant o al costat de la carretera, demaneu que no afegiu massa MSG al menjar que demaneu.
De fet, en la mesura del possible, no utilitzeu MSG en absolut, ni quan mengeu fora ni quan cuineu a casa. Per afegir sabor al plat, proveu d'utilitzar condiments naturals com l'all, la ceba, el pebrot, el pebrot, el xile fresc, les fulles de llima, la cúrcuma, etc. A més, les espècies naturals també contenen nutrients i nutrients que són bons per al cos.
Una altra manera és limitar el menjar ràpid i els aliments envasats, com els aliments enllaunats o congelats. Aquests dos tipus d'aliments han afegit moltes màquines i altres conservants durant el procés de producció.