Brou de bolets o llevat nutricional és un producte aromatitzant alimentari en forma de pols amb cereals secundaris. Es creu que el brou de bolets és més saludable que el MSG pel seu contingut natural. Consulteu els diferents beneficis que podeu obtenir utilitzant brou de bolets en aquesta revisió.
El contingut nutricional del brou de bolets (llevat nutricional)
El brou de bolets encara pot ser estrany per a algunes persones. Tanmateix, aquest producte aromatitzant d'aliments té un sabor umami salat que no és menys que el glutamat monosòdic (MSG).
Llevat nutricional és una forma d'extracte de llevat de bolets Saccharomyces cerevisiae . Aquest fong es cultiva durant diversos dies en un medi ric en sucre, per exemple en melassa.
Per produir extracte de llevat, els bolets s'escalfen, es renten, s'assequen, es trituren i s'envasen en aroma de bolets o brou de bolets.
Els vegans o vegetarians sovint utilitzen brou de bolets com a aroma alimentari perquè es creu que és més saludable que el MSG.
Citat de FoodData Central U.S. Departament d'Agricultura, per 1 cullerada o 9 grams de porció de brou de bolets té el següent contingut nutricional.
- Calories: 34 kcal
- Proteïnes: 5 grams (g)
- Greix: 0 g
- Hidrats de carboni: 3 g
- Fibra: 2 g
- Calci: 5,04 mil·ligrams (mg)
- Ferro: 1 mg
- Potassi: 189 mg
- Sodi: 25 mg
- Tiamina (Vit. B1): 7,02 mg
- Riboflavina (Vit. B2): 7,41 mg
- Niacina (Vit. B3): 39,4 mg
- Piridoxina (Vit. B6): 7,62 mg
- Cobalamina (Vit. B12): 33,8 mcg
Però és important saber, cada marca de brou de bolets pot contenir diferents vitamines i minerals.
Primer podeu llegir la informació del valor nutricional de l'envàs per comparar la composició nutricional.
Els beneficis del brou de bolets per a la salut corporal
L'ús de brou de bolets sol ser d'1-2 cullerades al dia. Aquest brou en pols s'utilitza àmpliament com a condiment alimentari o com a ruixat, com per exemple crispetes de blat de moro i pasta.
Els següents són alguns dels beneficis per a la salut del brou de bolets que podeu obtenir.
1. Ajuda al desenvolupament i la recuperació muscular
En 1 cullerada de brou de bolets conté uns 2 grams de proteïna. Això, per descomptat, pot satisfer al voltant del 8 per cent de les vostres necessitats diàries de proteïnes.
A més, el brou de bolets també conté 9 tipus d'aminoàcids essencials. En general, el vostre cos necessita aquests nutrients de la ingesta diària d'aliments.
Els dos nutrients importants del brou de bolets són beneficiosos per al desenvolupament i la recuperació muscular, especialment per a aquells que l'equilibren amb l'exercici regular.
A més, els beneficis d'aquest brou de bolets també poden ajudar els vegans o vegetarians a cobrir fàcilment les seves necessitats de proteïnes i aminoàcids.
2. Prevé la deficiència de vitamina B12
Els vegans i vegetarians que no consumeixen productes animals que són fonts naturals de vitamina B12 són més susceptibles a la deficiència o deficiència de vitamina B12.
El vostre cos necessita aquest tipus d'ingesta de vitamines per mantenir el sistema nerviós, la producció d'ADN, el metabolisme energètic i la formació de glòbuls vermells.
Un estudi a la revista Revisions de nutrició esmentar llevat nutricional que està enriquit amb vitamina B12 és capaç de cobrir les necessitats dels vegetarians.
Almenys 1 cullerada de brou de bolets conté uns 33,8 micrograms de vitamina B12. Aquest contingut compleix més de 8 vegades el requisit diari.
3. Combat els radicals lliures
L'exposició als radicals lliures pot causar danys a les cèl·lules del cos. Els antioxidants poden ajudar a combatre aquest dany eliminant els radicals lliures.
El brou de bolets és un dels aliments rics en potents antioxidants, com el glutatió i la selenometionina, que prevenen els danys i ajuden l'organisme a eliminar toxines.
Consumir llevat nutricional També és beneficiós per proporcionar la defensa del cos contra l'augment del risc de malalties cròniques, com ara malalties del cor i càncer.
4. Reforça el sistema immunitari
El brou de bolets conté alfa-manan i beta-glucà, que la investigació demostra que pot ajudar a augmentar la immunitat.
La fibra beta-glucana continguda en llevat nutricional ajuda a augmentar el sistema de defensa de l'organisme davant el risc d'infeccions víriques i bacterianes.
Un estudi a la revista Ciències de l'Alimentació i la Nutrició va demostrar els beneficis del brou de bolets que podria reduir el risc de recurrència i reduir els símptomes de la grip fins a un 25 per cent.
Això es pot trobar en persones que consumeixen almenys la meitat d'una cullerada llevat nutricional en un dia.
5. Redueix els nivells de colesterol
A més, el beta-glucan present al brou de bolets també és beneficiós per reduir els nivells de colesterol al torrent sanguini.
La investigació sobre participants masculins amb colesterol alt que van rebre 15 grams de beta-glucan de llevat diaris durant 8 setmanes, va demostrar que reduïa el colesterol total en un 6 per cent.
Els nivells de colesterol massa alts certament no són bons per a la salut. Algunes complicacions del colesterol alt poden provocar un ictus i malalties del cor.
6. Ajuda a controlar la diabetis
Llevat nutricional també inclou un tipus d'aliment amb un índex glucèmic (IG) baix perquè pugui ajudar els diabètics a gestionar la seva condició.
A més, aquests aliments també contenen crom. Aquest mineral pot ajudar a controlar els nivells de sucre en sang en persones amb diabetis.
Els beneficis del brou de bolets també garanteixen que el vostre cos ingeri prou potassi. La raó és que els nivells baixos de potassi estan estretament relacionats amb els nivells alts de glucosa al cos.
7. Alleujar la síndrome de l'intestí irritable
Brou de bolets derivat de bolets Saccharomyces cerevisiae També pot ajudar a alleujar els símptomes de la síndrome de l'intestí irritable (SII).
Un estudi a Revista Mundial de Gastroenterologia va mostrar una disminució del dolor abdominal i la inflor amb el consum de càpsules de 500 mg S. cerevisiae per dia durant 8 setmanes.
No obstant això, l'ús de llevat nutricional com a fàrmac per alleujar els símptomes de la indigestió, per descomptat, encara requereix més investigacions.
Igual que altres ingredients de cuina, cal emmagatzemar el brou de bolets en un recipient ben tancat i allunyar-lo de la llum solar directa.
Llevat nutricional generalment segur per a la majoria de la gent. Tanmateix, això pot desencadenar trastorns digestius, al·lèrgies i migranyes per a persones sensibles als productes de llevat.
Si teniu més preguntes, és una bona idea consultar al vostre metge o nutricionista per obtenir la solució adequada.