No tota la dolçor prové del mateix tipus de sucre •

A la vida quotidiana, potser no ens separem del consum de sucre. De fet, gairebé tots els aliments o begudes que menges cada dia contenen sucre i. Potser et sents confós si llegeixes el valor nutricional o els ingredients bàsics de cada aliment o beguda que consumiràs i veus que hi ha ingredients com la fructosa, la glucosa, la galactosa, la maltosa, la sacarosa, l'aspartam, la sacarina, etc. Tota aquesta dolçor prové del sucre? Què el fa diferent del sucre normal?

Quins tipus de sucre es consumeixen sovint?

No tots els edulcorants són iguals i provenen del mateix tipus de "sucre". En realitat, els edulcorants es divideixen en dos grans grups, a saber, els edulcorants naturals i els edulcorants artificials. Els edulcorants naturals s'obtenen normalment a partir d'ingredients naturals i contenen calories, mentre que els edulcorants artificials són edulcorants que són productes processats i no tenen calories.

Tipus d'edulcorants naturals

Els edulcorants naturals o el que normalment anomenem sucre, són un tipus d'hidrats de carboni simples que es divideixen en monosacàrids, disacàrids i oligosacàrids.

1. Glucosa

La glucosa és la principal font d'energia que necessita el cos per a les activitats i és l'únic tipus de sucre que funciona com a energia a les cèl·lules cerebrals. La glucosa serà utilitzada directament pel cos per a necessitats metabòliques, però per a altres formes d'edulcorants es digerirà primer i es convertirà en glucosa, només després s'utilitzarà com a font d'energia. La glucosa és el contingut de sacarosa i xarop de blat de moro d'alta fructosa. Una culleradeta de glucosa conté fins a 16 calories. Se sap que la glucosa té un efecte sobre els nivells de sucre en sang.

2. Fructosa

Aquest edulcorant es coneix com a edulcorant de la fruita, perquè el seu contingut és força elevat en fruita i mel. La fructosa és bona per a les persones amb diabetis mellitus perquè no provoca un augment del sucre en sang. No obstant això, el consum de grans quantitats de fructosa pot provocar un augment de l'emmagatzematge de greixos al cos, la qual cosa pot augmentar el risc de desenvolupar malalties degeneratives. Aquest tipus d'edulcorant serà metabolitzat pel fetge per convertir-lo en glucosa.

3. Galactosa

La galactosa es troba sovint a la llet i altres productes lactis, com el iogurt, el formatge, etc. La galactosa també té una dolçor més baixa que la glucosa. Per tant, si utilitzeu aquest tipus d'edulcorant, es necessita una gran quantitat per provocar un gust dolç, però això pot tenir un mal impacte en la salut.

4. Lactosa

La lactosa es coneix com a edulcorant de la llet i està formada per galactosa i glucosa. La lactosa és una forma d'hidrat de carboni simple, que és un disacàrid. La lactosa té un gust menys dolç i és més difícil de digerir a l'organisme, per tant, la lactosa rarament s'utilitza com a additiu en productes alimentaris o begudes envasats.

5. Maltosa

La maltosa és un disacàrid d'hidrats de carboni simples, que es forma a partir de dues molècules de glucosa. La maltosa també es coneix sovint com a sucre de malta, que es troba generalment en cereals, pasta, patates, alguns productes de begudes alcohòliques i altres productes alimentaris envasats.

6. Sacarosa (sucre)

El sucre que utilitzem sovint, per condimentar o com a complement al te o al cafè és un edulcorant del tipus de sacarosa. La sacarosa és un hidrat de carboni simple format per glucosa i fructosa. La sacarosa es pot trobar de manera natural en molts tipus de fruites i verdures, però la majoria de sacarosa està formada per un 80% de canya de sucre i un 20% de remolatxa sucrera. La sacarosa es presenta en diverses formes, és a dir, en forma de sorra, pols i fins i tot cubs de sucre de roca. Una culleradeta de sacarosa conté 17 calories i el consum de sacarosa està estrictament limitat per a persones amb diabetis mellitus.

Tipus d'edulcorants artificials

Els edulcorants artificials s'utilitzen actualment com a sucre alternatiu per als diabètics. A més, com que els edulcorants artificials no contenen calories o zero calories, sovint s'anomenen més saludables. Tanmateix, això encara s'ha de provar fent més investigacions. Aquests són els tipus d'edulcorants artificials al mercat:

1. Sacarina

La sacarina és un edulcorant artificial que es va descobrir per primera vegada i fa 100 anys que existeix. La sacarina té un gust dolç de 300 a 400 vegades més dolç que el sucre normal i provocarà un gust amarg després del consum. Tanmateix, estudis recents han trobat que la sacarina és perjudicial per a la salut. Es creu que la sacarina augmenta el risc de desenvolupar càncer perquè conté carcinògens. Encara es pot consumir sacarina amb un límit de 12 mg per 29 ml en una beguda i 30 mg per envasat d'aliments. Les dones embarassades i les mares lactants no han de consumir aliments o begudes que continguin sacarina.

2. Aspartam

Aquest tipus d'edulcorant té un nivell de dolçor 200 vegades superior al del sucre i té fins a 4 calories per gram. Aquest edulcorant es pot consumir des de 1981 i s'ha utilitzat àmpliament en barreges d'aliments o begudes envasades. Més de 200 estudis han demostrat que l'aspartam no té efectes adversos sobre la salut. No obstant això, l'aspartam té l'inconvenient que el seu gust dolç es perdrà si s'exposa a altes temperatures durant molt de temps. Per tant, l'aspartam s'utilitza més per a aliments freds, com ara gelats, begudes fredes, iogurts, etc.

3. Acesulfam K

Igual que l'aspartam, aquest edulcorant artificial té un gust 200 vegades més dolç que el sucre, però no provoca un gust amarg després del consum. L'acesulfame K no és digerit pel cos perquè no té calories. A més, aquest edulcorant artificial és resistent a l'escalfament a altes temperatures perquè pugui suportar el procés de cocció. L'acesulfam K també és bo per als diabètics perquè s'ha demostrat que no afecta els nivells de sucre en sang. Almenys, al món hi ha més de 1000 productes que utilitzen acesulfam K.

4. Sucralosa

La sucralosa té un gust dolç 600 més alt que el sucre. Aquest edulcorant tampoc passa pel procés digestiu al cos, per la qual cosa s'utilitza sovint com a complement als productes dissenyats per a la pèrdua de pes. La sucralosa també es pot utilitzar durant el procés de cocció a altes temperatures i no perdrà el seu gust dolç. La sucralosa s'utilitza sovint en xarops, postres, begudes i productes de forn.

5. Neotame

Neotame és un edulcorant artificial recentment descobert. La FDA va permetre que aquest edulcorant artificial es consumís l'any 2002. El nivell de dolçor que posseeix el neotame és 8000 vegades més dolç que el sucre normal i 40 vegades més dolç que l'aspartam, de manera que l'ús d'una petita quantitat pot provocar un gust dolç en menjar o begudes.. El neotame es pot consumir fins a 2 mg per kg de pes corporal. També s'ha demostrat que aquest edulcorant no provoca un augment dels nivells de sucre en sang.

Tanmateix, cal limitar el consum d'aliments o begudes dolces, tot i que aquests productes utilitzen edulcorants artificials que es consideren segurs per al consum i no tenen calories. Menjar massa aliments dolços pot augmentar el risc de desenvolupar diabetis mellitus tipus 2, malalties del cor, hipertensió i fins i tot osteoporosi. L'OMS recomana consumir sucre només el 10% del total de calories necessàries en un dia. Per tant, és millor limitar els aliments dolços i fer exercici regularment per evitar malalties degeneratives.

LLEGIR TAMBÉ

  • Aliments i begudes amb alt contingut de sucre
  • 8 símptomes que mostren que estàs consumint massa sucre
  • Sucre específic per a la diabetis: realment pot baixar el sucre en sang?