Molts dels aliments que consumeixes diàriament utilitzen farina com a ingredient principal. Cada tipus de farina també té les seves pròpies característiques, matèries primeres i funcions. Alguns estan fets de blat, arròs, blat de moro i fesols.
Segons la seva funció, aquest producte també es subdivideix en farines especials per cuinar, pastissos, postres i moltes més.
Vols enriquir el teu menú diari amb diferents tipus de farina? Consulteu les següents ressenyes.
Què és la farina?
La farina és una pols que es fa triturant llavors, fruits secs, llavors, arrels o altres parts d'una planta que contenen midó.
En aquesta època moderna, el terme "farina" sol referir-se a la farina de blat feta a partir de blat.
La farina té quatre components que provenen de la llavor original, és a dir, l'endosperma, les closques, les institucions i el gluten.
Aquests quatre components tenen els efectes següents sobre el producte final de farina.
- Endosperm és a dir, la part de la llavor que conté midó, hidrats de carboni, proteïnes i una mica de greix. La farina simple sol contenir només aquest component.
- Casca o la closca del gra. La closca augmenta el contingut de fibra de la farina i li dóna un color marró i una textura més gruixuda.
- Institució que és el centre de diversos nutrients del gra. Les institucions que contenen farina tenen un contingut més elevat de vitamines, minerals i fibra.
- Gluten és una proteïna que es troba naturalment a l'endosperma de les llavors. El gluten fa que la massa sigui flexible, forta i masticable.
Un mateix tipus de farina pot tenir diferents components, segons el procés de mòlta. La diferència d'aquests components determinarà el valor nutricional d'un producte de farina.
Tipus de farina en funció de la matèria primera
La farina es divideix en molts tipus. A continuació es mostren diversos tipus de farina que es consumeixen més habitualment en funció de les seves matèries primeres.
1. Farina de blat
La major part de la farina que trobes al mercat és farina de blat. Aquesta farina està feta de germen de blat que es tritura fins obtenir una pols blanca fina.
Podeu utilitzar farina de blat per cuinar, pastissos, pastissos i altres.
La farina de blat és rica en hidrats de carboni, fibra, proteïnes, vitamines i minerals.
La farina fortificada (enriquida amb nutrients) també sol contenir moltes vitamines B1, B3, B6, calci i ferro.
2. Farina de blat integral ( farina de blat integral )
Farina de blat integral és bàsicament un tipus de farina de blat. Tots dos estan fets de blat mòlt.
Tanmateix, el procés de mòlta del blat no elimina l'epidermis, l'endosperma i les institucions.
Per tant, el contingut nutricional i els beneficis de la farina de blat integral són generalment més rics que la farina de blat normal.
Podeu obtenir més fibra, vitamines, minerals i proteïnes, però amb una textura de farina que acostuma a ser gruixuda.
3. Farina d'arròs
La farina d'arròs està feta de grans d'arròs que es trituren fins a obtenir una pols fina. El terme "farina d'arròs" es refereix generalment a la farina d'arròs blanc.
Tanmateix, també hi ha altres variants de farina d'arròs, com la farina d'arròs glutinós i la farina d'arròs integral.
En comparació amb la farina de blat, el contingut de fibra, proteïnes, vitamines i minerals de la farina d'arròs és menor.
No obstant això, aquest producte destaca pel seu contingut energètic i hidrats de carboni. El contingut de greix encara és baix tot i que les calories són bastant altes.
4. Midó
El midó està fet de midó de mandioca i té un sabor dolç característic. Hi ha molts noms per a aquest tipus de farina, incloent farina de tapioca i aci.
Quan es tracta amb aigua, el midó produirà una massa enganxosa i masticable.
La farina de tapioca està composta gairebé íntegrament de midó (hidrats de carboni) de manera que el contingut de proteïnes, fibra, vitamines i minerals tendeix a ser baix.
És per això que la farina de tapioca s'utilitza sovint com a additiu i no com a ingredient alimentari.
5. Farina d'ametlla
A més de consumir-se directament i transformar-se en llet d'ametlla, les ametlles també es poden utilitzar com a farina.
El procés d'elaboració comença amb l'ebullició de les ametlles fins que es desprèn la pell. Després d'això, les ametlles es trituren fins a obtenir una pols fina.
A diferència de la farina dels grans, la farina d'ametlla conté més greix. Aquest tipus de farina també és rica en vitamina E.
Com a compost antioxidant, la vitamina E ajuda a protegir les cèl·lules del cos del dany dels radicals lliures.
6. Farina de blat sarraí
La farina de blat sarraí té matèries primeres en forma de "grans" del grup dels pseudocereals. El fajol és diferent dels grans reals com el blat o l'arròs.
La farina de blat sarraí tampoc conté gluten, per la qual cosa és segura per a persones intolerants al gluten.
El contingut nutricional del blat sarraí també és una mica més elevat que altres cereals. La farina que normalment es processa en fideus de blat sarraí pot ajudar a satisfer les necessitats de proteïnes, hidrats de carboni, fibra i greixos sense aportar excés de calories.
7. Maizena
A diferència de la majoria de tipus de farina, la maizena s'utilitza normalment com a agent espessidor per enriquir la textura de salses, sopes i pastissos.
Els fabricants fan midó de blat de moro triturant grans de blat de moro fins a obtenir una pols fina. Malauradament, aquesta farina és alta en calories i hidrats de carboni, però no conté molts altres nutrients.
El consum en grans quantitats no és bo per al sucre en sang. Per tant, cal limitar-ne l'ús.
Tipus de farina segons el seu ús
Quan compres al supermercat, és possible que t'hagis trobat amb una varietat de farina de blat.
Pel que sembla, segons l'Acadèmia de Nutrició i Dietètica, les variants de farina de blat tenen els seus propis usos en la cuina. Aquí teniu la divisió.
1. Farina per a tot ús
Aquesta farina universal té un contingut moderat de midó i proteïnes. Podeu utilitzar-lo en gairebé qualsevol tipus de preparació.
2. Farina de pa
Aquest producte té un contingut més elevat de proteïnes (gluten) perquè els resultats de la massa siguin forts, bons i mastegables.
3. Farina de pastís
El contingut de proteïnes de la farina de pastís és menor i els grànuls són més fins, per la qual cosa és adequat com a ingredient suau per a pastís.
4. Farina autolevant
Es tracta d'una farina per a tot ús amb sal afegida i bicarbonat de sodi . Aquest producte és adequat com a matèria primera per a galetes i pa.
5. Farina pastisseria
Farina pastisseria conté proteïnes moderades per tal de produir textura pastisseria una lleugera.
6. Sèmola
La sèmola és un tipus de farina d'un tipus de blat anomenat Durum. Amb un alt contingut en proteïnes, la sèmola produeix una massa densa i masticable apta per a la pasta.
La farina és una part integral de la vida quotidiana.
No només versàtil, la farina també conté nutrients que poden ajudar a satisfer les vostres necessitats i fins i tot proporcionar beneficis per a la salut.