Els aficionats al bistec poden estar familiaritzats amb els termes de llom i llom que es troben sovint al menú. Tanmateix, algunes persones poden reconèixer erròniament el tipus de tall de carn. Aleshores, quina diferència hi ha entre el llom i el llom?
Discutiu la diferència entre llom i llom
Sabíeu que la carn que mengeu consta de diferents tipus de talls? Els talls de vedella, com ara el llom i el llom, es divideixen per gust, textura i nom.
Com un exemple, llom britànic és una tira de carn d'Amèrica, mentre que el filet americà és un tall de carn conegut a Anglaterra. El filet i el llom són tipus de talls de carn que s'utilitzen sovint com a filets.
En realitat, tots dos tenen diferències força distintives, que van des de la textura, el preu, el contingut nutricional fins a com processar-los. A continuació es mostra la diferència entre el llom i el llom que tanta gent estima.
1. Textura
Una de les diferències entre el filet i el filet que és força visible i se sent és la textura.
El filet és un tall de carn que prové del llom d'una vaca. Aquest tall de carn té una textura més dura que el filet. El motiu és que el filet té menys greix que el filet.
El filet és carn presa de sota de les costelles, just al costat de la columna vertebral. Aquest tipus té dos extrems, és a dir, el cul i la cua. En comparació amb el llom, el filet és més tendre perquè està format per músculs que rarament funcionen.
No en va, el filet és una mica més car que el filet perquè aquest tall de carn gras és més tendre.
2. Valor nutricional
Bàsicament, cada 100 grams de vedella crua conté 273 calories i 17,5 grams de nutrients proteics. No obstant això, aquest nombre pot canviar en funció del tipus de tall de carn que trieu menjar.
El filet és un tipus de tall de carn amb greix a les vores. Informat des dels EUA Departament d'Agricultura, cada 100 grams de carn de llom conté uns 10,54 grams de greix i 29,2 grams de proteïna.
Mentrestant, 100 grams de filet tenen uns 21,83 grams de greix i 18,15 grams de proteïna. Això fa que el filet tingui un gust més tendre i deliciós a causa de l'alt contingut en greixos.
Tot i així, encara cal estar vigilant. Menjar massa carn grassa pot causar greus problemes de salut. Per això, identifiqueu quantes necessitats nutricionals diàries es necessiten segons la vostra condició.
Peleu completament les vitamines de la vedella, on és la vitamina de les verdures?
3. Com tramitar
Després de conèixer la diferència en funció del contingut nutricional i la textura, també es van distingir els dos tipus de parts de carn en funció del seu processament. Com podria ser això?
Ja veus, el filet té una textura de greix més dura, per la qual cosa trigaràs més temps a processar-lo. Això és perquè cada costat de la carn quedi tendra i saborosa.
Mentrestant, és possible que el filet no s'hagi de cuinar tant de temps. La raó és que la textura del filet de vedella és molt més suau que la del filet. Com més temps es cuini la carn tendra, més dura serà l'estructura de la carn.
Consells per processar bistec
Tant el llom com el llom produeixen un sabor deliciós i salat amb la seva pròpia textura distintiva. Tanmateix, la diferència entre els dos resulta que requereix tècniques de manipulació especials quan s'acaben de comprar.
Això es deu al fet que fins i tot les peces de carn més primes poden ser poc saludables quan es processen de manera incorrecta. A continuació es mostren algunes maneres senzilles de processar el greix que hi ha a la carn de bistec Clínica Mayo .
Tallar el greix
Un cop comprat i netejat el bistec, és recomanable tallar qualsevol greix sòlid que es pugui veure a la carn abans de preparar-lo. Després d'això, no oblideu eliminar el greix restant abans de consumir-lo.
Escorreu el greix
Un cop cuita la carn, la posem en un colador i escorrem el greix. A continuació, esbandiu amb aigua calenta i assequeu la carn amb una tovallola de paper perquè s'assequi més ràpidament.
Les dues maneres de processar la carn anteriors també han d'anar acompanyades d'ajustar correctament la temperatura a l'hora de cuinar. Cuinar la carn a la temperatura adequada almenys redueix el nombre de bacteris presents a la carn.
D'aquesta manera, es pot menjar carn sense por d'infectar-se amb bacteris com E. coli o Salmonel·la.
Quin és el més saludable entre el llom i el llom?
Bàsicament, la vedella és una bona font de proteïnes per a l'organisme, malgrat les diferències en el contingut nutricional de llom i llom. Tot i així, no es recomana un consum excessiu de carn.
Fins i tot si insistiu a triar talls de carn baixos en greix, el risc de patir malalties per menjar massa carn continua. Si encara voleu incloure la carn en una dieta nutricionalment equilibrada, mengeu-la amb moderació.
També podeu gaudir d'altres fonts de proteïnes que són tan saludables com la carn, com el pollastre, el peix o les mongetes.
Si teniu més preguntes, pregunteu a un nutricionista per entendre la solució adequada per a vosaltres.