La mostassa és una verdura molt útil. Tens curiositat per aquesta verdura? Coneixem més sobre els tipus, els nutrients que conté i els beneficis per al cos si menges aquesta verdura a la següent ressenya.
Obteniu més informació sobre les verdures de mostassa
Podeu processar-lo fàcilment en una varietat de plats, com ara sofregit, sopa de verdures, escabetx, per convertir-se en cobertures sobre fideus de pollastre. A més del verd brillant, aquesta verdura també té altres colors, és a dir, el blanc verdós i el verd fosc.
Segons la seva classificació, la mostassa s'inclou al gènere Brassica amb la família de les crucíferes que és un grup de la família de la col que conté compostos anticancerígens.
Aquesta verdura fàcil de processar està relacionada amb altres verdures populars, com el bròquil, la col rizada i la coliflor.
Tipus comuns i nutrició de verdures de mostassa a Indonèsia
Els diferents tipus de verdures de mostassa et poden confondre. No us estranyeu si mai compreu aquesta verdura malament al mercat. A Indonèsia, hi ha diversos tipus d'aquesta verdura que cal conèixer per no dir-ho malament. Aquí teniu la llista.
1. Verds de mostassa
Font: Dictio Aquesta verdura té un nom científic Brassica rapa L. La mostassa verda té un altre nom per a les mandonguilles de mostassa perquè s'utilitza per complementar les mandonguilles, i també caisim o caisina d'origen cantonès.
Les fulles són verdes, però els ossos són de color verd blanquinós. Com més a prop de la punta, els ossos de les fulles es fan més petits amb el mateix color. Les arrels es troben als extrems de les tiges que estan connectades entre si.
A diferència de la kale les fulles de la qual es troben a totes les branques, caisina té una sola fulla ovalada ampla i llarga. Les fulles d'aquest vegetal verd estan connectades a una tija que al final s'uneix a una altra tija.
Segons les dades d'aliments del Ministeri de Salut d'Indonèsia, 100 grams de caisina contenen diversos nutrients que són importants per al cos, com ara:
Macronutrients
- Energia (Energia): 20 calories
- Proteïna (proteïna): 1,7 grams
- Greix (greix): 0,4 grams
- Hidrats de carboni (CHO): 3,4 grams
- Fibra (fibra): 1,2 grams
Mineral
- Calci (Ca): 123 mil·ligrams
- Fòsfor (F): 40 mil·ligrams
- Ferro (Fe): 1,9 mil·ligrams
- Sodi (Na): 18 mil·ligrams
- Potassi (K): 358,2 mil·ligrams
- Coure (Cu): 0,05 mil·ligrams
- Zinc (Zn): 1,4 mil·ligrams
Vitamines i antioxidants
- Betacarotè (Carotè): 1.675 micrograms
- Carotè total (Re): 4.188 mcg
- Tiamina (Vit. B1): 0,04 mil·ligrams
- Riboflavina (Vit. B2): 0,19 mil·ligrams
- Niacina (niacina): 0,6 mil·ligrams
- Vitamina C (Vit. C): 3 mil·ligrams
2. Bitxo
El menjar fermentat de kimchi està fet de xicoira. Les verdures conegudes com a col xinesa o col xinesa són realment més fàcils de distingir que altres tipus de verdures crucíferes. El nom llatí de la col xinesa és Brassica rapa (Grup Pekinensis).
Si us fixeu, la forma de la xicoira és molt interessant. Les fulles tenen un color degradat, que és verd blanquinós a la part inferior i verd brillant a la part superior.
La textura de les fulles és ondulada i desigual seguint els ossos de les fulles amb vores desiguals. Aleshores, la tija és blanca de forma ampla, fibrosa i cònica a l'extrem.
Segons les dades d'aliments del Ministeri de Salut d'Indonèsia, 100 grams de col xinesa contenen diversos nutrients que són importants per al cos, com ara:
Macronutrients
- Energia (Energia): 9 calories
- Proteïna (proteïna): 1,0 gram
- Greix (greix): 0,1 grams
- Hidrats de carboni (CHO): 1,7 grams
- Fibra (fibra): 0,8 grams
Mineral
- Calci (Ca): 56 mil·ligrams
- Fòsfor (F): 42 mil·ligrams
- Ferro (Fe): 1,1 mil·ligrams
- Sodi (Na): 5 mil·ligrams
- Potassi (K): 193,1 mil·ligrams
- Coure (Cu): 0,05 mil·ligrams
- Zinc (Zn): 0,1 mil·ligrams
Vitamines i antioxidants
- Betacarotè (Carotè): 862 micrograms
- Carotè total (Re): 832 micrograms
- Tiamina (Vit. B1): 0,05 mil·ligrams
- Riboflavina (Vit. B2): 0,18 mil·ligrams
- Niacina (niacina): 0,4 mil·ligrams
- Vitamina C (Vit. C): 3 mil·ligrams
3. Pok choy
Pok choy té un nom Brassica rapa (Grup xinès). Aquesta verdura sembla gairebé caisina. Tanmateix, si us fixeu bé, veureu la diferència.
Pel que fa a la mida, el pok choy és més petit que el caisin que creix més. A més, la forma de les fulles de pok choy s'assembla més a una cullera. Per això, aquesta verdura crucífera es coneix com a mostassa de cullera.
La part verda blanquinosa de la tija del pok choy és més ampla que la caisina allargada i petita. A més, les fulles d'aquest vegetal són molt més rígides que la caisina. A més de ser sovint sofregit com a guarnició, aquesta verdura també es fa sovint en escabetx.
Segons les dades de nutrició nacional del Departament d'Agricultura dels Estats Units, en 100 grams de col xinesa conté diversos nutrients que són importants per al cos, com ara:
Macronutrients
- Energia (Energia): 9 calories
- Proteïna (proteïna): 1,05 grams
- Greix (greix): 1,53 grams
- Hidrats de carboni (CHO): 1,7 grams
- Fibra (fibra): 0,7 grams
Mineral
- Calci (Ca): 74 mil·ligrams
- Fòsfor (F): 26 mil·ligrams
- Ferro (Fe): 0,56 mil·ligrams
- Sodi (Na): 176 mil·ligrams
- Potassi (K): 176 mil·ligrams
- Magnesi (Mg): 13 mil·ligrams
- Zinc (Zn): 0,13 mil·ligrams
Vitamina
- Vitamina K: 31,9 mil·ligrams
- Vitamina A: 156 mil·ligrams
- Vitamina C: 31,5 mil·ligrams
4. Kailan
Font: Indonesian Botany En comparació amb altres, el kailan és poc conegut. Sovint, aquesta verdura verda es coneix com a pok choy. Aquesta verdura té un nom llatí Brassica oleracea (Grup Alboglabra). En anglès, aquesta verdura es diu bròquil xinès.
Tot i que està escrit com a kailan, la manera de pronunciar el nom d'aquesta verdura és "gailan" en cantonès. Per distingir aquesta verdura d'altres verdures, cal parar molta atenció a la seva forma i color.
Kaylan és de color més fosc com el bròquil dens. La tija és semblant a la kale, amb branques equipades amb una fulla que es troba a un nivell com la kale. És que les tiges de la kale són buides, mentre que el kailan no.
Igual que el pok choy, el kailan té tiges curtes i fulles amples i amples. Per tant, el kailan té una forma de fulla com el pok choy, però la tija és petita com la caisina.
En 100 grams de galangal cuit, conté diversos nutrients importants per al cos, com ara:
Macronutrients
- Energia (Energia): 22 calories
- Proteïna (proteïna): 1,1 grams
- Greix (greix): 0,7 grams
- Hidrats de carboni (CHO): 3,8 grams
Mineral
- Calci: 100 mil·ligrams
- Ferro: 0,6 mil·ligrams
- Magnesi: 18 mil·ligrams
- Fòsfor: 41,0 mil·ligrams
- Potassi: 261 mil·ligrams
- Sodi: 7,0 mil·ligrams
- Zinc: 0,4 mil·ligrams
- Coure: 0,1 mil·ligrams
- Manganès: 0,3 mil·ligrams
- Seleni: 1,3 micrograms
Vitamina
- Vitamina C: 28,2 mil·ligrams
- Vitamina E (alfa tocoferol): 0,5 mil·ligrams
- Vitamina K: 84,8 micrograms
- Tiamina: 0,1 mil·ligrams
- Riboflavina: 0,1 mil·ligrams
- Niacina: 0,4 mil·ligrams
- Vitamina B6: 0,1 mil·ligrams
- Folat: 99,0 micrograms
- Àcid pantotènic: 0,2 mil·ligrams
- Colina: 25,3 mil·ligrams
- Betaïna: 0,1 mil·ligrams
Els beneficis de les verdures de mostassa i altres tipus de verdures Brassica
Font: Serious Eat Gènere vegetals Brassica molt popular realment. No només pel seu abundant contingut nutricional, aquesta hortalissa també és fàcil de cultivar en diversos països.
Segons els informes Revista d'investigació humana i Servei d'Innovació Alimentària i Sanitària, els beneficis de les verdures de mostassa que s'inclouen al gènere Brassica es pot descriure de la següent manera.
1. Millorar la immunitat
El compost d'aquest gènere de verdures és l'indol. Si es consumeixen, es considera que aquests compostos enforteixen la resposta del cos a l'atac de patògens. Això vol dir que el cos es fa més fort per lluitar contra virus o bacteris que causen malalties.
Algunes d'aquestes plantes de col també contenen isotiocianats i sulforafan que tenen propietats anticancerígenes. Aquest compost també pot reduir els nivells d'estrès oxidatiu, evitant així el creixement de cèl·lules anormals (tumors).
Diversos estudis han descobert que hi ha diversos tipus de càncer que molt probablement es poden prevenir consumint aquesta verdura amb regularitat, com ara càncer de fetge, càncer de pulmó, càncer de pròstata, càncer de mama i càncer d'estómac.
2. Mantenir la salut del cor
Les malalties del cor causen la mort amb força freqüència a Indonèsia i fins i tot al món. Aquesta malaltia es produeix a causa de alteracions o anomalies en la funció del cor o dels vasos sanguinis al voltant del cor.
Bé, per mantenir el cor sa, pots gaudir de verdures verdes Brassica, saps! Grup de verdures Brassica La majoria contenen polifenols, com lignans, flavonoides i fenòlics.
Aquests diferents compostos tenen un paper en la resposta als patògens, el manteniment del colesterol normal i la protecció dels raigs UV. La funció dels polifenols és prevenir la inflamació del cos, inclosa la reducció del risc de patir malalties del cor.
3. Capaç de combatre la infecció
La investigació demostra que els bacteris Helicobacter pylori sovint provoca una infecció de l'estómac. Bé, els compostos antioxidants, és a dir, els isotiocianats d'aquests vegetals poden reduir el nombre de bacteris que causen aquestes infeccions.
A més, aquests antioxidants també inhibeixen els bacteris H. pylori produir substàncies de rebuig que irriten l'estómac.
Com cuinar correctament les verdures de mostassa
Verdures de mostassa i altres tipus de verdures Brassica, se sap que conté glucosinolats. Aquest compost s'utilitza realment per protegir la planta de l'atac dels insectes que mengen fulles.
Bé, les substàncies que poden enverinar aquesta plaga si es consumeixen en grans quantitats i la condició encara és crua, provocaran un engrandiment de la glàndula tiroide.
Quan aquestes verdures es mengen crues, els glucosinolats poden inhibir l'absorció de iode a l'intestí prim. Com a resultat, el cos mancarà de iode perquè la glàndula tiroide no produeixi prou hormona tiroxina.
Amb el temps, la glàndula tiroide s'inflarà més i més perquè el teixit continua creixent. Aquesta condició provoca inflor sota el coll.
Perquè pugueu obtenir els abundants beneficis de les verdures de mostassa sense efectes secundaris nocius, primer cal cuinar les verdures. Escalfar a la planxa, cuinar al vapor o saltejar aquestes verdures pot danyar els glucosinolats.
Tanmateix, eviteu cuinar aquest tipus de verdures durant massa temps. El motiu és que la calor també pot danyar el contingut d'antioxidants dels aliments. Per no equivocar-vos, seguiu els passos per cuinar correctament les verdures de mostassa, inclòs a continuació.
- Compreu verdures en un lloc de confiança per evitar que les verdures es contaminin amb productes químics nocius.
- Per eliminar els residus de pesticides, primer rentar les verdures.
- Trieu primer les verdures més brutes per rentar perquè la brutícia no es filtri més.
- Rentar amb aigua corrent i no oblideu de fregar la superfície de les verdures.
- Agiteu les verdures perquè caigui l'aigua que s'enganxa a les verdures.
- Col·loqueu-lo en un recipient sec i guardeu-lo a la nevera perquè duri més.
Recepta de verdures de mostassa delicioses i saludables
Les verdures de mostassa són fàcils de fer gairebé qualsevol cosa, ja siguin saltejades, a la planxa o al vapor. Per no confondre's, prova de seguir algunes de les receptes de verdures de mostassa saludables i fàcils de fer a continuació.
1. Segell cay rainbow
Font: Asset A Grid Aquest menú no només es basa en la col xinesa, sinó també en altres verdures de diversos colors com l'arc de Sant Martí. Així, podeu obtenir els beneficis d'una varietat de verdures en aquest menú. Vinga, segueix els passos següents per fer-ho!
Materials que cal preparar
- 1/4 de xicoira s'ha tallat a 2 cm
- 1/4 Pok Coy tallat a 2 cm
- 2 grans d'all que s'han tallat a rodanxes
- 1 tros de ceba verda que s'ha tallat a rodanxes
- 1/2 ceba tallada a rodanxes fines
- 2 pastanagues, tallades obliquament
- 5 trossos de potong de blat de moro jove
- 3 trossos de tofu blanc tallats a quadrats
- 1 culleradeta de salsa de soja
- 2 cullerades d'oli d'oliva
- 1 cullerada de llavors de sèsam
- 2 xiles vermells o més
- Uns trossos de boles de peix
Com fer un segell de l'arc de Sant Martí
- Escalfeu l'oli a foc mitjà. Introduïu els trossos d'all, xili vermell, ceba tendra i ceba tendra fins a garum.
- Afegiu-hi trossos de boles de peix fins que estiguin una mica cuites i afegiu-hi una mica d'aigua, salsa de soja i barregeu-ho bé.
- A continuació, afegiu-hi les pastanagues picades, el blat de moro jove i la xicoira. A continuació, remeneu fins que quedi barrejat i deixeu reposar uns instants.
- Espolseu llavors de sèsam i torneu a barrejar. Sofregir i posar en un plat.
2. Mostassa de bolets
Font: Diners Quines verdures són adequades per a mandonguilles? Sobretot si no es tracta de mostassa. Per a aquells que sou fans de les mandonguilles, podeu fer aquest plat vosaltres mateixos. Vinga, mireu com fer-ho a continuació!
Materials preparats
- 2 grans d'all i 1 ceba vermella picada
- 2 mostassa verdes, tallar, treure els extrems
- S'ha picat 1 cebolleta
- Pebre 2 grams
- Sal 5 grams
- Ebi (gamba seca) 5 grams
- 3 xiles vermells picats
- Els bolets negres i les mandonguilles s'han bullit i tallat (al gust)
- 2 cullerades d'oli d'oliva
Com fer mandonguilles de bolets
- Escalfeu oli d'oliva a foc mitjà. Afegiu l'all picat, les escalunyes i l'ebi. Doneu una mica d'aigua, comproveu si les verdures quedaran una mica de salsa.
- A continuació, afegiu-hi el pebre i la sal. A continuació, remeneu fins que estigui suau.
- Remeneu fins que quedi suau, afegiu-hi els cebollines, els bolets negres i les mandonguilles.
- A continuació, afegiu-hi la mostassa verda i els trossos de xili.
- Deixeu reposar uns instants, retireu les verdures i poseu-les en un plat.
3. Sofregir espècies orientals
Font: Steamy Kitchen Per a aquells que encara esteu confosos sobre quin menú preparar amb kailan, no us preocupeu. Pots imitar el següent menú per al teu dinar amb la teva família.
Materials preparats
- 1250 grams de kailan, tallat a trossos de 3 a 4 cm
- 150 gambes que han estat pelades
- 2 cullerades d'oli d'oliva
- 250 ml de brou de pollastre
- 4 grans d'all
- 1 cm de gingebre
- Sucre i sal al gust
- 1 culleradeta de pebre en pols
- 1 cullerada de salsa d'ostres
- 1 culleradeta de midó dissolta en una mica d'aigua
- 1/2 culleradeta d'oli de sèsam
Com fer un sofregit d'espècies orientals
- Escalfeu l'oli a foc mitjà. Afegiu el gingebre i l'all. Remeneu fins que estigui fragant.
- Afegiu-hi els llagostins i remeneu-los fins que els llagostins estiguin pàl·lids.
- Afegiu-hi el kailan i remeneu-ho fins que estigui mig marcit.
- A continuació, afegiu sal. sucre, salsa d'ostres, oli de sèsam i pebre.
- Espolseu maizena i remeneu fins que espesseixi.
- El kailan està cuit, retireu-lo i serviu-lo en un plat.