Quan voleu comprar oli d'oliva, generalment us reben dues opcions: oli d'oliva i oli d'oliva verge extra. Tots dos segueixen sent el mateix concentrat de greixos saludables olives espremides. L'única diferència és el procés de processament. A continuació s'explica la diferència entre l'oli d'oliva pur i l'oli d'oliva verge extra. Què és més saludable?
Contingut nutricional de l'oli d'oliva
En 100 mil·lilitres d'oli d'oliva contenien un total de 884 calories (44% RDA diari) i 100 grams de greix total, que poden cobrir el 153% de les necessitats diàries de greix del cos. Però la majoria d'aquest greix són àcids grassos monoinsaturats, que són bons greixos. L'oli d'oliva també és una bona font d'antioxidants polifenols.
L'oli d'oliva està enriquit amb omega-3 i omega-6, 15 mg de vitamina E són suficients per al 72% de les necessitats diàries del cos, i 61 mg de vitamina K que és capaç de cobrir el 75% de les necessitats diàries del cos. L'oli d'oliva no conté en absolut colesterol, hidrats de carboni ni greixos.
Quina diferència hi ha entre l'oli d'oliva normal i l'oli d'oliva verge extra?
Les diferents etiquetes de denominació entre l'oli d'oliva normal i l'oli d'oliva verge extra fan referència als diferents processos d'elaboració. En poques paraules, així s'elabora l'oli d'oliva: les olives que s'han collit prèviament es renten i després es trituren per fer una pasta de fruita llisa. Després de separar el suc i l'aigua en un procés anomenat masterització, l'oli d'oliva és el producte final.
L'oli d'oliva normal (oli refinat) és el resultat de la seqüència de processos anterior. La calor i els productes químics s'utilitzen en el procés per produir aquest oli d'oliva per tal d'allargar la seva vida útil a les botigues. Com que passa per tants passos de processament, l'oli d'oliva verge té un color pàl·lid clar, un gust més neutre/sense sabor i un contingut mínim d'àcid oleic, només un 3-4%. Aquest tipus d'oli d'oliva és de baixa qualitat i és més adequat per utilitzar-lo com a substitut de l'oli vegetal per fregir.
La diferència entre l'oli d'oliva verge extra (imatge esquerra) i l'oli d'oliva normal (imatge dreta). font: thektchn.com Mentrestant, l'oli d'oliva verge extra és el tipus d'oli d'oliva de més qualitat i té el millor sabor. Això es deu al fet que aquest tipus d'oli d'oliva passa per molt pocs processos de fabricació complexos, potser no. L'oli d'oliva verge extra es produeix a partir del procés de premsat en fred de l'extracció única d'olives. A diferència del procés d'elaboració d'oli d'oliva normal que depèn de la calor, la premsada en fred depèn únicament de les forces de pressió. Aquest procés no implica calor ni productes químics. Per tant, la qualitat de l'oli és més pura, d'alta classe i conté més antioxidants que altres tipus d'oli d'oliva.
Un bon oli d'oliva verge extra ha de tenir l'aroma d'olives fresques, un gust lleugerament amarg i deixar regust pebre picant després del tast. També es veurà exactament verd oliva, que és més fosc que l'oli d'oliva normal. L'oli d'oliva verge extra s'utilitza millor com a amanida d'amanides, oli de sofregit i melmelada de pa, on es pot potenciar el fort sabor de les olives reals. sortir gaudir.
Què és més saludable: oli d'oliva verge extra o oli d'oliva normal?
Si us trobeu davant de triar entre oli d'oliva verge extra i oli d'oliva verge, trieu oli d'oliva verge extra.
L'oli d'oliva verge extra conté menys productes químics i radicals lliures que l'oli d'oliva normal. Aquest oli també és més alt en antioxidants i encara té vitamines K i E completes, que normalment es malbaratarien en el procés d'escalfament de l'oli d'oliva verge. A més, el contingut de greixos bons i saludables per a l'organisme es troba en l'oli d'oliva verge extra.
L'inconvenient d'aquest oli d'oliva verge extra és que no el podeu utilitzar per fregir a altes temperatures, perquè l'oli verge extra té un punt d'ebullició més baix que l'oli d'oliva normal, el que el fa més inflamable i fumat.
Però intenta evitar sempre els olis refinats. No obstant això, encara és millor utilitzar oli d'oliva verge extra perquè conté el tipus de greix que és bo per a l'organisme perquè pot reduir el risc de patir malalties del cor i ajudar a controlar els nivells de sucre en sang.