La mandioca i les patates són aliments bàsics alternatius que també són rics en hidrats de carboni. Però quan es comparen els dos, quin és més saludable? Yuca o patates Vinga, mira la següent explicació!
Diferències de nutrients en la mandioca i les patates
La iuca i les patates són fonts sòlides d'hidrats de carboni complexos que no contenen greix. La mandioca i les patates també contenen quantitats adequades de fibra.
Per comparar, cada porció de 100 grams de mandioca conté 112 calories, 38 grams d'hidrats de carboni, 1,5 grams de proteïnes. Amb la mateixa quantitat, les patates contenen 76 calories, 17 hidrats de carboni i 2 grams de proteïnes. Tots dos tubercles contenen 2 grams de fibra.
Tant la mandioca com les patates també contenen quantitats adequades de vitamina A, vitamina C i manganès. El mateix manganès és un mineral que funciona per ajudar a coagular la sang, produir hormones sexuals, enfortir els ossos i el teixit connectiu.
Aleshores, què és millor entre la mandioca i les patates?
A jutjar pel valor nutricional general, tant la iuca com les patates tenen una posició igual. Per tant, la decisió d'escollir la mandioca o les patates com a berenar està completament a les vostres mans.
Tanmateix, si voleu utilitzar un dels dos tubercles com a font d'hidrats de carboni en lloc d'arròs, probablement la iuca és una millor opció que les patates.
El motiu és que cada 230 grams de mandioca conté 78 grams d'hidrats de carboni totals. Si cada 1 gram d'hidrats de carboni conté 4 calories, això equival a 312 calories o el 95 per cent de les vostres necessitats diàries de carbohidrats. Mentre que el contingut d'hidrats de carboni a les patates és equivalent al 66-90 per cent de les necessitats diàries de carbohidrats.
Quan es veu des del valor glucèmic, la iuca també és superior a les patates. Segons la taula de valors IG de la Harvard Medical School, el valor IG de 100 grams de patates bullides és d'uns 78, mentre que el valor glucèmic per 100 grams de mandioca és d'uns 55. Com més baix sigui el valor glucèmic d'un aliment, menys tindrà un efecte en l'augment dels nivells de sucre en sang.
Aleshores es pot concloure que La mandioca pot substituir l'arròs millor que les patates.
Quantes racions de mandioca i patates s'han de consumir per substituir l'arròs?
D'acord amb les directrius de nutrició equilibrada emeses pel Ministeri de Salut d'Indonèsia, cada 100 grams d'arròs conté 175 calories, 4 grams de proteïnes i 40 grams d'hidrats de carboni.
Per obtenir el mateix valor nutricional, us animem a menjar dues patates de mida mitjana (210 grams) o 1,5 trossos de iuca (120 grams).
La manera de cuinar la mandioca i les patates afecta el contingut nutricional
Tot i que el contingut nutricional de la mandioca i les patates és de gairebé onze dotze, la manera incorrecta de cuinar pot modificar-ne el contingut i fins i tot pot ser perjudicial per a la salut.
La manera més segura de processar la mandioca i les patates conservant la majoria dels seus nutrients és bullir-les o rostir-les. Però també recordeu que les tècniques de cocció també poden afectar el valor de l'índex glucèmic d'un aliment. Com més temps es cuinen els aliments, més alt és l'índex glucèmic que té.
Abans de processar la mandioca, assegureu-vos d'haver pelat la pell i rentat bé la mandioca. A més, assegureu-vos de processar la mandioca fins que estigui completament cuita per evitar el risc d'intoxicació per cianur.
Una mica diferent de la mandioca, no cal pelar la pell de la patata abans de cuinar-la perquè és la pell de la patata la que emmagatzema més nutrients. Tot i així, assegureu-vos de rentar bé les patates abans de processar-les per evitar el risc de contaminació dels aliments.