Tot i que inclouen comuns, les al·lèrgies alimentàries són molt perilloses. En general, els al·lèrgens o substàncies que causen al·lèrgies que es troben en els aliments són sovint desconeguts per a nosaltres. Les al·lèrgies alimentàries solen implicar proteïnes ingerides.
Aleshores, què causa exactament les al·lèrgies i quines són les substàncies dels aliments que poden causar una reacció al·lèrgica?
Causes de les al·lèrgies alimentàries
Bàsicament, les reaccions al·lèrgiques poden sorgir perquè el sistema immunitari pensa que les substàncies dels aliments són substàncies nocives.
El sistema immunitari s'encarrega de protegir l'organisme mitjançant la producció d'anticossos que identificaran i destruiran gèrmens com bacteris o virus que causen malalties.
En persones amb al·lèrgies, un anticòs conegut com a immunoglobulina E (IgE) s'orienta erròniament a certes proteïnes que es troben en els aliments com una amenaça. Aleshores, la IgE també es trasllada a les cèl·lules per alliberar diverses substàncies químiques, una de les quals és la histamina.
La histamina és el que causa la majoria dels símptomes típics que es produeixen quan es produeix una reacció al·lèrgica a determinats aliments.
La histamina farà que els vasos sanguinis s'expandeixin, fent que la pell circumdant es torni més vermella i s'infli. La histamina també afecta els nervis de la pell causant picor. A més, la histamina augmenta la quantitat de mucositat produïda al revestiment del nas, provocant una sensació de picor o ardor.
També hi ha altres tipus d'al·lèrgies alimentàries que no passen per la immunoglobulina E. En aquest tipus, les al·lèrgies són causades per diverses cèl·lules del sistema immunitari. La reacció sembla més llarga i sol provocar símptomes en forma de reaccions al tracte digestiu com ara vòmits, inflor i diarrea.
Al·lèrgia a la soja, des dels símptomes fins al tractament
Descobriu quins ingredients alimentaris contenen al·lèrgens
S'ha demanat als fabricants que enumerin els aliments al·lergènics comuns a les etiquetes dels envasos. És per això que de vegades trobes informació com “Aquest producte conté grans de soja” per informar aquells que tenen al·lèrgia als fruits secs.
Al·lèrgens comuns que es troben als aliments, especialment cacauets, llet, ous, fruits secs, peix, marisc, soja i blat. S'han d'enumerar tipus específics de peixos, crustacis i fruits secs, si n'hi ha.
Els fabricants d'aliments també estan obligats a utilitzar el terme "llet" en productes que contenen caseïna per informar aquells que tenen al·lèrgia a la proteïna de la llet.
Segons els EUA Food and Drug Administration, els principals al·lèrgens dels aliments representen més del 90 per cent de les substàncies que fan que una persona tingui al·lèrgia alimentària. Per evitar l'exposició a al·lèrgies alimentàries, llegiu atentament les etiquetes.
Els materials o fins i tot les instal·lacions d'embalatge poden canviar. No assumis que els ingredients coneguts dels aliments estan lliures d'al·lèrgens. Hauries de comprovar-ho per estar segur.
Quan mengeu fora, no mengeu mai aliments que no estigueu segurs que estiguin lliures d'al·lèrgens. Els empleats del restaurant solen estar disposats a ajudar-vos.
El problema sorgeix quan moltes persones sovint no entenen com de greu és el problema de les al·lèrgies alimentàries. Menjar en situacions socials és molt arriscat per aquest motiu. A menys que sàpigues exactament què està fent la persona, com fer-ho i quins ingredients s'utilitzen.
Els al·lèrgens dels aliments causen al·lèrgies
Després de conèixer la causa de les al·lèrgies alimentàries, una altra cosa a fer és, per descomptat, evitar els aliments que puguin desencadenar una reacció. De vegades, hi ha alguns aliments inesperats que poden causar al·lèrgies. A continuació es mostra una llista dels aliments i els al·lèrgens que contenen.
Productes làctics
L'al·lèrgia als aliments que contenen productes lactis és una de les al·lèrgies més freqüents, especialment en lactants o nens petits. Això es deu al fet que la llet animal conté una proteïna anomenada caseïna. La caseïna que ha entrat al cos es confon amb un virus o bacteri, això és el que provocarà una reacció al·lèrgica.
Per tant, si teniu al·lèrgia a la lactosa o a les proteïnes de la llet, també heu d'evitar consumir els següents aliments.
- Algunes marques de tonyina contenen caseïna.
- Algunes carns processades contenen caseïna.
- Els productes "no lactis" de vegades contenen ingredients lactis.
- Alguns medicaments sense recepta utilitzen sucre de llet (lactosa) com a farciment.
Fruits secs
L'al·lèrgia al cacauet també és una al·lèrgia alimentària que pateixen moltes persones. No només les reaccions lleus, les al·lèrgies al cacauet poden ser la causa de reaccions al·lèrgiques greus com l'anafilaxi. Alguns dels símptomes inclouen estrenyiment de les vies respiratòries, inflor de la gola que dificulta la respiració, xoc de pressió arterial i pèrdua de consciència.
Els fruits secs es troben habitualment en melmelades, gelats, cereals i pans. Els fruits secs també poden estar a:
- apòsits amanides, que poden contenir oli de cacauet,
- cuinar espècies que sovint contenen cacauets, i
- caramel amb torró.
Ou
La proteïna dels ous (albúmina) és la causa més freqüent de reaccions al·lèrgiques en nens. Es creu que la part blanca és sovint la "ment", atès que el contingut de proteïnes és més gran que la part del rovell.
Les persones que tenen al·lèrgies als ous generalment també tenen al·lèrgies a altres ous d'aus de corral, com ara ous d'ànec i ous de guatlla. És per aquest motiu que la majoria de metges aconsellen als pacients que no consumeixin gens d'ou.
Els ous o les seves proteïnes, que són al·lèrgens, es poden trobar en molts aliments, com ara:
- malvaviscos ,
- maionesa,
- merengues,
- glaçat activat pastís,
- productes carnis envasats o processats, i
- certes vacunes (pregunteu al vostre metge).
Al·lèrgies Al·lèrgies als ous que hauríeu de conèixer
Fava de soja
Tot i que té molts beneficis, la proteïna que conté la soja és considerada una substància nociva per l'organisme de les persones al·lèrgiques. La majoria de les al·lèrgies a la soja es produeixen en la infància i desapareixeran a mesura que creixen. Tanmateix, també hi ha adults que encara tenen al·lèrgia a la soja.
La soja rarament provoca una reacció severa, sovint l'únic efecte que apareix és una erupció o picor al voltant de la boca. Tanmateix, si teniu asma o altres al·lèrgies com ara cacauets, podeu experimentar símptomes més greus.
Igual que la llet i els fruits secs, la soja es distribueix àmpliament a la cadena alimentària. A continuació, es mostren alguns aliments que cal tenir en compte si teniu al·lèrgia a la soja.
- Pastissades envasades.
- Salsa envasada.
- Substitut de carn.
- Edamame (pèsols sencers), tofu, miso, tempeh.
- Proteïna vegetal hidrolitzada (HVP), proteïna vegetal texturada (TVP), lecitina, monodiglicèrid.
Carn
Pel que sembla, la carn també pot ser un aliment que provoca reaccions al·lèrgiques. Quan la carn es cuina, allibera moltes proteïnes que poden desencadenar al·lèrgies. A més, la carn de mamífers també conté un anticòs natural anomenat galactosa-alfa-1 que també es coneix com alfa-gal.
Quan l'alfa-gal interacciona amb els hidrats de carboni continguts a la carn, pot causar símptomes com ara picor a tot el cos, erupció cutània o dolor d'estómac.
De fet, la carn de vedella és una forma comuna d'al·lèrgia a la carn. Tanmateix, això no descarta la possibilitat que altres carns puguin desencadenar al·lèrgies, sobretot en persones sensibles. El cos pot provocar una reacció al·lèrgica després de menjar pollastre, ànec, porc o cabra.
Marisc
L'al·lèrgia al marisc o marisc és una de les al·lèrgies més freqüents. De fet, s'estima que prop de l'1% de tota la població del món té aquesta al·lèrgia.
Els al·lèrgens proteics que es troben en un grup de marisc no sempre són els mateixos i poden ser diferents dels altres. Per això, hi ha persones que només són al·lèrgiques al peix, també hi ha persones que tenen al·lèrgies a més d'un tipus de marisc com el peix i els mariscs.
Verdures de solanàcies
Font: Medical News Today Pel que sembla, les verdures també poden ser una causa que desencadena una reacció al·lèrgica, especialment les verdures que s'inclouen en el tipus de solanàcies.
La solanàcea és un membre de la família de plantes anomenades Sloaneceae. La majoria de les verdures de solanàcies són no comestibles i algunes fins i tot són mortals si es mengen, com la planta de belladona. Tanmateix, hi ha diversos tipus de solanàcies que es poden menjar, com ara patates, tomàquets, albergínies i pebrots.
Malauradament, les verdures de solanàcies també poden causar reaccions al·lèrgiques en persones sensibles. Les verdures de solanàcies contenen un grup de components químics anomenats alcaloides. Els alcaloides són components tòxics (si estan en concentracions elevades) que serveixen per protegir les plantes de fongs i plagues.
Per això hi ha algunes persones que afirmen tenir una al·lèrgia a l'albergínia o a les patates, molt probablement per la presència d'aquests alcaloides. Els símptomes que poden sorgir inclouen picor, erupcions cutànies, nàusees i vòmits i inflamació.
Fruita
Qui hauria pensat que la fruita també podria ser un dels aliments que desencadenen reaccions al·lèrgiques? De fet, hi ha algunes persones que tenen al·lèrgies a aquest ingredient alimentari.
L'al·lèrgia a les fruites també es coneix com a síndrome d'al·lèrgia oral o síndrome d'al·lèrgia al pol·len-aliment. El motiu és que hi ha algunes fruites que contenen proteïnes que són similars a les proteïnes que causen al·lèrgies. Aquesta proteïna també es troba al pol·len.
A més, les al·lèrgies al làtex també poden ser la causa de que experimenteu una reacció al·lèrgica. Per exemple, si es produeix una reacció després de menjar un plàtan o un alvocat, pot ser degut a la presència d'una proteïna a la fruita que és similar a la proteïna del làtex.
Afortunadament, una reacció al·lèrgica a la fruita sol durar només uns segons o minuts. Les proteïnes de la fruita es poden descompondre més ràpidament per la saliva, de manera que quan això succeeix generalment no necessiteu un tractament especial.
Resulta que la fruita també pot causar al·lèrgies, ja ho sabeu!
Blat
Font: MDVIP.com De fet, el blat sovint es presenta com una millor font d'hidrats de carboni que els aliments que s'inclouen en els hidrats de carboni simples. Tanmateix, hi ha algunes persones que experimenten reaccions al·lèrgiques després de menjar blat.
Diversos tipus de proteïnes que conté el blat com l'albúmina, la globulina, la gliadina i el gluten solen desencadenar reaccions al·lèrgiques. La proteïna que entra a l'organisme també fa que el sistema immunitari produeixi anticossos per atacar-lo, provocant símptomes com picor o erupcions cutànies.
La majoria de les al·lèrgies al blat afecten els nens i generalment desapareixen amb l'edat.
Coses a recordar si teniu al·lèrgies alimentàries
Atès que pot haver-hi al·lèrgens amagats als aliments, sens dubte necessiteu un esforç addicional per prevenir les al·lèrgies alimentàries. Afortunadament, podeu substituir els aliments que contenen al·lèrgens per altres aliments.
Per exemple, si sou al·lèrgic a la llet de vaca però no sou al·lèrgic als fruits secs, podeu utilitzar alternatives de llet vegetal com la llet de soja o llet d'ametlla. També podeu substituir la necessitat de consum prenent suplements que puguin subministrar la ingesta de vitamines.
Si teniu un nen que té una al·lèrgia alimentària, ensenyeu a un altre adult que tingui la responsabilitat de tenir cura del nen com reconèixer els signes d'una reacció. També se'ls ha d'ensenyar a fer front a les emergències d'al·lèrgia alimentària. Els professors, les infermeres escolars i altres adults que cuiden el vostre fill haurien de rebre instruccions per escrit, potser en forma d'un pla d'acció d'emergència.