Per a la gent d'Indonèsia, el satay de cabra és més popular com a menú de menjar que el satay fet de xai. Potser gairebé mai no heu sentit parlar de satay de xai. Tanmateix, el xai sol ser comú quan demaneu kebabs o costella de xai al restaurant. De vegades ni tan sols saps la diferència, és xai o xai? Aleshores, hi ha alguna diferència entre aquestes dues carns? Què és més saludable?
Contingut nutricional de xai i xai
Potser el xai no sigui tan popular com el xai a Indonèsia. De fet, segons la Direcció de Nutrició del Ministeri de Salut d'Indonèsia, el xai té un millor valor nutricional que la carn de cabra per cada 100 grams.
En cada 100 grams de xai, hi ha 206 calories, 17,1 grams de proteïnes i 14,8 grams de greix. També hi ha 10 mg de calci, 191 mg de fòsfor, 2,6 mg de ferro, 0,15 mg de vitamina B1 i 66,3 grams d'aigua.
La carn de xai és més rica en proteïnes, fòsfor, ferro i vitamina B1 que la carn de cabra. Encara que més calories i greixos, el xai (magre) pot ser una font de proteïnes per a aquells que segueixen una dieta baixa en greixos.
Si s'elimina tot el greix visible del xai, el greix restant mitjà és un 3,7% cru i un 6% cuit.
Xai a Indonèsia vs xai importat
Molta carn de xai local prové de l'illa de Java, com Garut, Wonosobo i Banjarnegara. La ramaderia d'ovelles també es pot trobar a Sulawesi i Nusa Tenggara. Mentrestant, el xai importat que es ven a Indonèsia sol prové d'Austràlia.
Segons Meat & Livestock Australia (MLA), Austràlia és un dels millors països exportadors de carn de xai del món. A banda que la zona és apta per a la cria d'ovelles, en aquest país es continuen desenvolupant diferents investigacions i desenvolupaments tecnològics relacionats amb la producció ramadera.
El xai australià té la certificació halal. A més, l'estandardització de seguretat i salut del xai australià està garantida per AUSMEAT. Tot el bestiar està lliure de malalties com l'àntrax i les malalties de la boca i els peus.
Austràlia també ha establert un sistema de seguiment per a les seves ovelles. Des del naixement, les ovelles australianes es fan parella xips a la seva orella dreta. Així, la salut del bestiar es pot controlar amb més rigor. Els ramaders poden prendre mesures immediates si les seves ovelles estan malaltes.
El xai és de textura més tendra i té una olor menys picant que la de xai. Normalment es processa en costelles de xai, costelles de xai, o kebabs. No obstant això, el xai també pot substituir el xai en plats tradicionals com la sopa, el curri, el tongseng i el satay.
Vol dir això que la carn de cabra no és saludable?
La hipòtesi que la carn de cabra conté colesterol alt ja està a la ment de la gent. De fet, segons la referència del contingut nutricional del Departament d'Agricultura dels Estats Units o USDA, la carn de cabra conté menys calories, greixos totals, greixos saturats, proteïnes i colesterol que el pollastre, la vedella, el porc i el xai.
Per cada 85 grams de carn cuita, només té 122 calories, mentre que 162 calories de pollastre, 179 calories de vedella, 180 calories de porc i 175 calories de xai. Pel que fa a greixos, aquest tipus de carn és la que té menys contingut. Per porció de 85 grams, la carn de cabra té 2,6 grams de greix, el pollastre 6,3 grams, la vedella 7,9 grams, la carn de porc 8,2 grams i el xai 8,1 grams.
El contingut de colesterol de la carn de cabra també és el més baix, que és de 63,8 mil·ligrams per porció de 85 grams. Això és inferior al pollastre que té 76 mil·ligrams de colesterol, carn de vedella i porc a 73,1 mil·ligrams i xai fins a 78,2 mil·ligrams.
Encara que pel que fa al contingut en calories i greixos, la carn de cabra és relativament baixa, però això no vol dir que no tinguis normes per consumir-la. Sens dubte, menjar massa carn de cabra pot ser dolent per a la salut.