Els beneficis del sucre de palma s'han convertit recentment en una conversa pública perquè el sucre s'utilitza sovint com a edulcorant en el cafè gelat contemporani. Vist des de l'altra banda, el sucre de palma també s'utilitza sovint com a substitut del sucre granulat per a persones amb nivells alts de sucre en sang o diabetis. Aleshores, és cert que els beneficis del sucre de palma són tan deliciosos com dolços i legítims? Consulteu la revisió completa a continuació.
Com fer sucre de palma?
El sucre de palma es fa a partir de la saba que prové dels raïms de flors masculines de la palmera. Per aprofitar el sucre de palma, el sucre que té un aspecte semblant al sucre moreno s'obté en dos passos naturals, a saber:
- Recolliu les peces i la saba líquida de les flors masculines de la palmera en un recipient.
- La saba es posa en un escalfador fins que la major part de l'aigua s'hagi evaporat.
El producte final és líquid de color marró fosc i està llest per imprimir. El sucre de palma també s'equipara sovint amb el sucre de coco. Tots dos són de fet similars perquè el procés de fabricació és el mateix, però provenen d'arbres diferents.
Quin és el contingut nutricional del sucre de palma?
Segons el Departament d'Agricultura dels Estats Units, el sucre de palma conté 337 kcal en 100 grams de porció. A més, 100 grams de sucre de palma també contenen 84,21 grams d'hidrats de carboni, 211 mg de sal i 84,21 grams de sucre.
Igual que el sucre granulat, el sucre de palma també conté moltes calories. Per tant, encara cal limitar-ne el consum per poder sentir encara els beneficis del sucre de palma. De fet, aquest sucre té un índex glucèmic (IG) més baix que altres sucres.
D'acord amb les dades presentades per l'Associació Americana de Diabetis, els valors GI són:
- Baix si és igual o inferior a 55
- Mitjana si està entre 56-69
- Alt si és igual o superior a 70
La glucosa té un IG de 100. En comparació, els aliments amb un IG de 50 poden augmentar els nivells de sucre en sang a la meitat de la glucosa pura.
El sucre granulat té un IG d'uns 68, mentre que basat en el llibre Contemporary Nutrition Functional Approach citat per Live Strong, el sucre de palma té un IG de 35 i conté molts minerals importants. Per tant, els beneficis del sucre de palma poden ser superiors als d'altres tipus d'edulcorants.
Tanmateix, és important tenir en compte que els IG poden variar àmpliament entre individus i també poden diferir en els tipus de sucres secretats amb altres arbres genealògics de palmera.
Els beneficis del sucre de palma tan dolç com de gust?
En comparació amb altres edulcorants, el sucre de palma té un impacte relativament baix sobre la glucosa en sang. Per tant, el sucre de palma és apte per al consum dels diabètics, que no produeixen prou insulina o són resistents a la insulina.
En comparació, el sucre granulat sol tenir un IG de 68 i la mel és de 55. En comparació amb el sucre moreno i el sucre granulat, el sucre de palma és més alt en potassi, magnesi, zinc, ferro, fòsfor, nitrogen i sodi.
Tanmateix, només perquè el sucre de palma té un impacte més baix en els nivells de sucre en sang, no vol dir que es pugui consumir tant com sigui possible. Consumir quantitats excessives també augmentarà els nivells de sucre en sang massa alts. Com a resultat, els beneficis del sucre de palma es convertiran en un perill.
A més del sucre de palma, hi ha diversos tipus d'edulcorants que poden substituir el sucre granulat per un IG més baix. Alguns d'aquests inclouen mel, sucre de coco i xarop d'auró.
En essència, els substituts del sucre esmentats anteriorment no són un aliment miracle. Per tant, parar atenció a la dieta i mantenir les porcions és molt important a tenir en compte abans de consumir aquests edulcorants.