all negre també conegut com all negre, inclosos els aliments fermentats a partir d'all a una determinada temperatura i humitat. Aquest procés de fermentació també modifica el contingut nutricional de l'all, de manera que l'all negre té beneficis diferents i més diversos. Aleshores, quines són les files de beneficis i eficàcia de l'all negre o all negre per la salut?
Què és la ceba negra?
all negre processat a partir d'all cru fresc (Allium sativum) que normalment tens a casa. Aquestes cebes passen per un procés de fermentació i s'emmagatzemen a una temperatura de 140 a 170 graus Fahrenheit (equivalent a 60-77 graus Celsius) durant 30-90 dies.
Durant el procés de fermentació, l'all es torna de color negre, amb una textura més suau i mastegada, i un gust més dolç. De fet, molta gent pensa que té el mateix gust que el caramel de tamarind o caramel, que és una mica àcid.
Per aquest motiu, moltes persones sovint mengen ceba crua. Tanmateix, també hi ha qui l'utilitza com a condiment a la cuina, com la pasta, la pizza o fins i tot els gelats.
Contingut nutricional en all negre
Independentment de com el mengeu, l'all negre té una varietat de contingut nutricional que aporta beneficis per a la salut per al públic. El següent és el contingut nutricional de 100 grams d'all negre basat en dades de Food Data Central del Departament d'Agricultura dels EUA:
- Energia: 143 kcal
- Proteïnes: 3,57 grams
- Greix: 7,14 grams
- Hidrats de carboni: 14,29 grams
- Fibra: 3,6 grams
- Calci: 71 mg
- Ferro: 1,29 mg
- Sodi: 571 mg
- Vitamina C: 4,3 mg
En comparació amb l'all, el contingut calòric de all negre és més alt. Això està en línia amb el contingut de sucreque també és superior, amb 8 grams en 35 grams d'all negre, que fa que aquest tipus de ceba tingui un gust més dolç.
A més, l'all negre també té un contingut en vitamines més baix. Informant de black-garlic.org, el procés de producció d'all negre destrueix diversos tipus de vitamines que anteriorment s'emmagatzemaven a l'all.
Tanmateix, els nivells d'alguns minerals augmenten realment durant el procés de fabricació. Aquests inclouen zinc (zinc), potassi, magnesi, ferro, manganès, fòsfor, seleni, coure, sodi, calci i sofre.
No només això, l'all negre també conté compostos bioactius que són més alts en antioxidants. La funció principal d'aquests antioxidants és protegir les cèl·lules del cos dels danys causats per l'exposició als radicals lliures, que causen diverses malalties. Els investigadors diuen que el contingut d'antioxidants de l'all negre pot arribar a dos vegades en comparació amb l'all en general.
Els antioxidants de l'all negre inclouen polifenols, flavonoides, alcaloides i S-Alilcisteïna (SAC). El contingut de SAC a l'all negre ajuda el cos a obtenir els beneficis de l'al·licina, que és un compost antioxidant present a l'all.
Necessitat de calories
Diversos beneficis de l'all negre per a la salut
Segons el contingut i les característiques nutricionals, aquí teniu els diferents beneficis o propietats que podeu obtenir si mengeu all negre:
1. Prevenir el càncer
Referent a la recerca en revistes Estudis sobre l'all , compostos bioactius en all negre se sap que té el potencial de prevenir i ajudar al tractament del càncer. Es considera que aquesta ceba té beneficis per als pacients amb càncer gàstric, còlon, pulmó i leucèmia.
Compostos bioactius en all negre treballar de diverses maneres. Entre ells, provocant la mort de cèl·lules canceroses, inhibint el creixement i la propagació del tumor, aturant el cicle de creixement cel·lular i estimulant la producció de proteïnes especials per matar les cèl·lules canceroses.
2. Mantenir la salut del cor
Els efectes antioxidants i antiinflamatoris dels compostos bioactius de l'all negre també proporcionen beneficis per mantenir la salut del cor. S'ha demostrat que aquests compostos protegeixen les cèl·lules del sistema cardiovascular i són capaços d'inhibir la producció d'enzims i proteïnes que desencadenen la inflamació.
Igual que l'all, l'all negre també pot reduir el colesterol i els nivells alts de triglicèrids a la sang. Això pot ajudar a reduir el risc de patir malalties del cor.
3. Mantenir la salut del cervell
Un altre benefici inesperat de all negre és mantenir la salut del cervell. Antioxidants a l'interior b manca d'all pot ajudar a reduir la inflamació, que és l'efecte perjudicial dels additius alimentaris (especialment el glutamat monosòdic) i altres substàncies.
Es considera que l'efecte té el potencial de millorar la funció cognitiva, inclosa la memòria, i protegir el cervell de diverses malalties relacionades, com ara la demència, la malaltia d'Alzheimer i la malaltia de Parkinson.
4. Reforça el sistema immunitari
Els compostos antioxidants de l'all negre també poden ajudar a augmentar el vostre sistema immunològic. Aquestes propietats antioxidants funcionen lluitant contra els radicals lliures i prevenint l'estrès oxidatiu que causa danys cel·lulars.
La seva capacitat per reduir la inflamació també pot fer que el teu cos sigui més sa. Un cos més sa pot combatre les infeccions, així com els bacteris que poden causar malalties.
5. Controlar els nivells de sucre en sang
Igual que les propietats de l'all, els compostos antioxidants de la ceba fermentada també poden ajudar a regular els nivells de sucre en sang. A curt termini, controlar el sucre en sang pot ajudar a reduir el risc de diabetis.
Tot i que a llarg termini, aquestes propietats poden prevenir la funció renal deteriorada, les infeccions de la pell i les malalties del cor. No només això, l'alt contingut en antioxidants també pot ajudar a prevenir complicacions en diabètics.
6. Protegeix el fetge
El fetge té un paper important en la neutralització de toxines i la descomposició dels glòbuls vermells. Tanmateix, la funció hepàtica es pot veure afectada per infeccions, exposició a drogues, productes químics, alcohol i suplements excessius.
Per protegir el fetge d'aquests trastorns, podeu consumir all negre. El motiu és que l'efecte antioxidant d'aquest tipus de ceba pot ajudar a prevenir la mort i l'acumulació de greix a les cèl·lules del fetge i protegir les cèl·lules del fetge de la inflamació.
El risc de menjar massa all negre
all negre té una infinitat de beneficis per a la salut provats. Podeu incloure all negre al menú diari per obtenir els beneficis. Tanmateix, assegureu-vos de no consumir aquest fons blanc i negre en excés.
Encara que no provoca efectes secundaris nocius, el consum all negre en excés pot provocar indigestió i un augment de l'àcid estomacal, igual que l'all.
Per a aquells de vosaltres que preneu medicaments anticoagulants, hauríeu d'evitar consumir grans quantitats d'all negre, ja que pot provocar el risc d'hemorràgia. A més, si tens al·lèrgia a l'all, tindreu la mateixa reacció si el menges all negre.
Algunes reaccions al·lèrgiques a l'all i l'all negre inclouen la síndrome de l'intestí irritable (SII), aftes, mal de coll, dificultat per respirar i nàusees. En casos rars, també pot experimentar anafilaxi.
5 trucs per no plorar en tallar cebes