T'agrada menjar sushi o sashimi? Potser a alguns de vosaltres no us agrada el menjar japonès perquè no us agrada el menjar cru o potser teniu por d'emmalaltir que pot ser causat pel menjar cru. Tanmateix, menjar sushi i sashimi pot perjudicar la vostra salut?
Paràsits en aliments crus
La textura suau i suau del peix cru que podem degustar en sushi i sashimi és el principal atractiu per als coneixedors. Com sabem, el sushi i el sashimi són aliments que es serveixen crus. El sushi en si és un rotllo d'arròs juntament amb un farcit en forma de peix cru o cru (parlarem del sushi amb el farcit d'aliments crus). Mentre que el sashimi és una llesca fina de carn de peix cru, especialment el salmó i la tonyina.
Cal saber que tots els éssers vius, inclosos els peixos, tenen paràsits (que no són de contaminació). Els paràsits que es troben en el peix cru solen ser bacteris de Salmonella. Aquest paràsit morirà si el menjar es cuina a fons. Tanmateix, el paràsit encara es pot trobar en aliments crus, com el peix cru en el sushi i el sashimi.
La majoria d'aquests paràsits no poden adaptar-se al cos humà. Alguns dels paràsits del peix cru es poden digerir al cos sense causar efectes greus, però alguns poden causar efectes nocius per a la salut, com ara malalties transmeses pels aliments (malaltia transmesa pels aliments) o intoxicació alimentària.
Per a moltes persones sanes, menjar quantitats moderades de peix o marisc crus pot suposar un petit risc per a la salut. No obstant això, és possible provocar malalties que provenen dels aliments, poden causar vòmits, diarrea, dolor abdominal i altres símptomes.
Què tal el sushi i el sashimi, és inofensiu?
Hi ha diverses amenaces a tenir en compte quan mengeu sushi o sashimi, com ara que el peix no és fresc, que el peix pot podrir-se o pot haver-hi bacteris al peix. No obstant això, això es pot detectar abans del consum perquè el peix normalment tindrà una olor desagradable. Els peixos que ja es troben en una condició com aquesta, s'han de treure immediatament.
Tanmateix, hi ha una altra amenaça més gran en el peix cru, és a dir, els paràsits, que no són fàcils de detectar. Per reduir aquests paràsits, per descomptat, el peix cru servit amb sushi i sashimi s'ha processat d'aquesta manera abans de ser servit. Per descomptat, els peixos seleccionats per fer sushi i sashimi han de complir uns estàndards, de manera que són segurs per al consum.
El peix que s'utilitza per fer sushi i sashimi se sol congelar a -20 °C durant set dies o congelar a -35 °C durant 15 hores. La congelació té com a objectiu matar els paràsits dels peixos. Per tant, sempre que el sushi i el sashimi es preparin correctament d'acord amb les normatives de seguretat alimentària aplicables, el risc que el sushi i el sashimi causin malalties pot ser molt reduït, de manera que són segurs per al consum. Tanmateix, això no descarta la possibilitat que encara hi hagi quantitats molt petites d'organismes nocius en el peix cru, tot i que hagin passat pel procés de congelació.
En persones sanes, menjar peix cru, com ara sushi i sashimi, pot no suposar un risc perillós. Tanmateix, per a les persones amb alt risc, menjar peix cru pot causar malalties transmeses pels aliments ( malaltia transmesa pels aliments ), malaltia greu, fins i tot pot posar en perill la vida. Les persones que tenen un alt risc de desenvolupar la malaltia són aquelles que tenen un sistema immunitari baix, persones amb una acidesa estomacal més baixa, dones embarassades, nadons, nens i adults grans. No es recomana a les persones que corren aquest risc elevat menjar peix cru en sushi o sashimi.
Per tant, en general, consumir sushi i sashimi en quantitats moderades probablement no sigui perjudicial per a les persones sanes. Tanmateix, encara heu de parar atenció a la frescor del peix, la neteja, el processament i el servei de sushi i sashimi per evitar riscos no desitjats. Trieu un restaurant que implementi realment la seguretat alimentària en servir sushi i sashimi.
Per a les persones amb alt risc, menjar sushi i sashimi pot suposar un risc important per a la salut. Recomanem a aquells que tinguin un alt risc consumiu peix que s'hagi cuinat com a mínim a 63 °C durant 15 segons.
LLEGIR TAMBÉ
- Què són els superaliments i quins són els superaliments?
- El procés de cocció pot eliminar els nutrients dels aliments?
- Què fer durant una intoxicació alimentària?