Almenys, hi ha dos tipus de greixos que es troben als aliments, és a dir, el greix saturat i el greix insaturat. Tots dos es distingeixen en greix bo i greix dolent. Aleshores, quina diferència hi ha entre els dos?
Visió general del greix i els seus tipus
Abans de saber què és el greix bo i el greix dolent, primer has de conèixer la definició de greix en si i quins tipus són.
El greix és bàsicament una substància que té molta energia. Un gram de greix, independentment del seu tipus, pot aportar 9 kcal d'energia (la unitat de calories per a l'energia).
El greix serveix com a ajudant per al cos per absorbir la vitamina A, la vitamina D i la vitamina E. Aquestes vitamines són vitamines liposolubles. És a dir, aquest tipus de vitamines només poden ser absorbides pel greix per convertir-les en energia.
Si hi ha residus, el greix no utilitzat es convertirà en greix corporal. Per aquest motiu, els experts en salut sovint aconsellen no consumir massa greix perquè no s'acumuli el que condueixi a l'obesitat.
En termes generals, el greix es divideix en tres tipus, a saber, greixos saturats, greixos insaturats i greixos trans.
Quins greixos són greixos bons i greixos dolents?
Els greixos insaturats es coneixen com a greixos bons. Hi ha dues formes de greix insaturat, és a dir, la forma simple i la forma doble.
Els greixos poliinsaturats es divideixen a més en omega-3, omega-6 i omega-9. Aquest tipus de greixos també es coneixen com àcids grassos essencials. El cos humà no pot produir àcids grassos essencials, per la qual cosa necessita obtenir-los dels aliments.
Aquest tipus de greix ajuda a mantenir netes les artèries. Aquests greixos ajuden a produir colesterol que al seu torn pot reduir el risc de patir malalties del cor. Una altra funció és reduir el colesterol dolent que causa malalties del cor.
Una dieta alta en greixos insaturats pot ajudar a evitar problemes cardíacs més tard a la vida.
Mentrestant, els greixos saturats es poden trobar en molts aliments, fins i tot els que semblen saludables, com els fruits secs.
Si mengeu sovint greixos saturats com a dieta diària, és possible que estigueu exposat al colesterol total. Això pot provocar un augment del colesterol LDL nociu que pot provocar un bloqueig de les artèries del cor.
D'altra banda, no hi ha prou evidència que aquest tipus de greix pugui augmentar el risc de patir malalties del cor. Tanmateix, substituir aquests greixos per greixos bons pot reduir el risc de patir malalties del cor.
Es podria dir que aquest tipus de greixos es classifica com a grup neutre però el seu consum encara hauria de ser limitat.
Finalment, hi ha els greixos trans. Igual que els greixos saturats, els greixos trans poden afavorir la producció de colesterol dolent. La diferència és que aquest greix pot desencadenar una inflamació que s'associa amb l'aparició del risc de patir malalties cròniques com ara malalties del cor i ictus.
Consumir-lo en petites quantitats cada dia pot augmentar el risc de patir malalties del cor fins a un 23%. Per tant, els greixos trans sovint es coneixen com a greixos dolents.
Com obtenir greixos bons?
Podeu obtenir greixos bons individuals de:
- olis com ara oli d'oliva, canola i llavor de raïm,
- fruits secs i llavors,
- carns magres, també
- alvocat,
Mentrestant, podeu obtenir el doble de greixos bons de fonts d'omega-3 i omega-6 com ara:
- tonyina, salmó i verat,
- nous i llavors de lli,
- aliments processats amb soja,
- verdures de fulla verda,
- fruits secs, també
- llet materna (ASI) per a nadons.
L'Omega-3 ajuda al desenvolupament del cervell i dels ulls del nadó a l'úter i durant els primers 6 mesos de vida. En els nens, aquests nutrients poden promoure el desenvolupament del cervell i del sistema nerviós, i enfortir el sistema immunitari.
Per als adults, els omega-3 són bons per a l'artritis reumatoide i la inflamació. Els omega-3 i els omega-6 poden prevenir malalties del cor ajudant a controlar el colesterol dolent.
D'on treus mal greix?
Mentrestant, podeu obtenir greixos trans de:
- pastissos i galetes envasades,
- menjar ràpid (menjar ràpid),
- carn vermella, i
- menjar fregit.
Alguns productes d'origen animal i aliments processats, especialment el menjar ràpid fregit, són generalment rics en greixos trans. Aquests tipus d'aliments s'han relacionat amb l'augment dels nivells de colesterol en sang.
Si la ingesta de greixos trans supera al voltant del 10% de la ingesta energètica diària, augmentarà la quantitat de colesterol dolent a la sang. Això pot provocar un bloqueig dels vasos sanguinis i pot provocar malalties del cor.
La substitució dels greixos saturats per greixos monoinsaturats i poliinsaturats pot reduir els nivells de colesterol en sang. Els vegetarians poden triar ingesta vegetal rica en omega-3 per obtenir beneficis suficients en la seva dieta.