Oncom és un menjar indonèsia popular, especialment a Java Occidental. Aquest aliment fermentat conté nutrients força complets, tant macronutrients com proteïnes com micronutrients en forma de minerals. Quins són els beneficis de menjar oncom?
Contingut nutricional Oncom
Font: Atles del Gust Oncom és un ingredient alimentari elaborat amb ingredients sobrants fermentats. Les matèries primeres d'Oncom es poden derivar de la farina de soja (excrements) que queda de l'elaboració de tofu, pastís de cacauet, midó de mandioca i pastís de coco.
Hi ha dos tipus d'oncom al mercat, a saber, oncom vermell i oncom negre. Red oncom s'elabora amb farina de soja (residus de tofu) amb un procés de fermentació que implica floridura Neurospora intermedia o Neurospora cytophila .
Mentrestant, l'oncom negre es fa amb una barreja de pastís de cacauet i farina de tapioca. El procés de fermentació d'aquest producte utilitza motlle Rhizopus oligosporus que també s'utilitza en la fabricació de tempeh.
Amb aquestes diferents matèries primeres, el contingut nutricional d'oncom també és molt ric. Tanmateix, en general, els nutrients següents es poden trobar en 100 grams d'oncom (aproximadament la mida d'un bloc mitjà).
- Energia (calories): 187 kcal
- Proteïnes: 13 grams
- Greix: 6 grams
- Hidrats de carboni: 22,6 grams
- Tiamina (vitamina B1): 0,1 mil·ligrams
- Niacina (vitamina B3): 1,6 mil·ligrams
- Calci: 96 mil·ligrams
- Fòsfor: 115 mil·ligrams
- Ferro: 27 mil·ligrams
A més, oncom conté compostos antioxidants, vitamines i altres minerals derivats de les seves matèries primeres. Oncom amb diferents tipus pot proporcionar una ingesta nutricional diferent.
Beneficis d'Oncom per a la salut
Els aliments fermentats densos en nutrients com el iogurt, el kimchi, el kefir i l'oncom són coneguts pels seus beneficis per a la salut. A continuació es mostren alguns exemples,
1. Superar les flatulències
L'estómac es pot inflar després de menjar aliments que contenen oligosacàrids. Els oligosacàrids són hidrats de carboni complexos que el cos humà no pot digerir. Aquests hidrats de carboni poden provocar inflor.
Oncom conté un tipus d'enzim anomenat alfa-galactosidasa. Llançament de la recerca a la revista BMC Gastroenterologia Aquest enzim és capaç d'alleujar la inflor ajudant a la descomposició dels oligosacàrids en el sistema digestiu.
2. Digestió saludable
Els beneficis d'aquest oncom provenen dels probiòtics, és a dir, bacteris bons que són beneficiosos per a la salut. Al cos, els probiòtics restauraran l'equilibri dels bacteris intestinals i alleujaran diversos símptomes de trastorns digestius.
Diversos estudis mostren que el consum d'aliments fermentats pot reduir la gravetat de la diarrea, el restrenyiment (estrenyiment) i la flatulència. De fet, aquests aliments tenen el potencial d'alleujar els símptomes en persones amb síndrome de l'intestí irritable (SII).
3. Augmenta la immunitat
Els vostres bacteris intestinals tenen un paper important en la funció immune. Diversos estudis han demostrat que l'alt contingut de probiòtics en els aliments fermentats pot augmentar la immunitat i prevenir diverses malalties.
Els aliments fermentats com l'oncom tenen grans beneficis per a les persones que es refreden fàcilment. A més, les persones que mengen habitualment aliments fermentats tendeixen a recuperar-se més ràpidament que les persones que els mengen amb menys freqüència.
4. Acostuma a ser més nutritiu que la matèria primera
La fermentació ajuda a descompondre els nutrients dels aliments perquè el cos humà sigui capaç de digerir-los millor. Si el procés digestiu va bé, la funció intestinal també serà òptima per absorbir nutrients.
A més, la fermentació pot destruir els antinutrients o substàncies dels aliments que en realitat inhibeixen l'absorció de nutrients. És per això que els nutrients dels aliments fermentats solen ser millors que les matèries primeres.
5. Ajuda a controlar el pes
El contingut nutricional d'oncom és adequat per a aquells de vosaltres que voleu mantenir el pes. La raó, oncom és ric en proteïnes i greixos saludables que us fan més llarg. Com a resultat, tampoc no mengeu en excés.
Alguns estudis també suggereixen que certs bacteris dels aliments fermentats poden ajudar a perdre pes i greix del ventre. Tot i així, aquestes troballes encara s'han de reforçar amb més investigacions.
6. Reduir el risc de patir malalties del cor
El consum de productes de soja s'associa amb un risc reduït de malalties cardiovasculars (cor), com ara l'ictus i les malalties coronàries. De manera única, els experts no entenen completament l'origen dels beneficis d'aquest oncom.
Tot i així, hi ha denúncies que els antioxidants, la proteïna de soja i els compostos de fitoestrògens treballen conjuntament per reduir els nivells de colesterol en sang. Els probiòtics d'oncom també poden tenir el mateix efecte en el vostre cos.
Com altres aliments fermentats, oncom té un valor nutricional i beneficis enormes. Per obtenir aquests avantatges, només cal que afegiu aquests aliments al vostre menú setmanal.