Els ous són un dels aliments més comuns que es troben a la vida quotidiana. Algunes persones afegeixen habitualment ous a les seves begudes per obtenir proteïnes addicionals. A més, els ous crus es poden trobar en begudes, nata en pastissos, maionesa i salses per a amanides. . Tanmateix, això no vol dir que pugueu menjar ous crus sense cura. Aquests són alguns dels riscos de menjar ous crus que cal tenir en compte.
Hi ha algun benefici per menjar ous crus?
Per cuinar pastissos, salses o nata, calen ous crus com a aglutinant de massa. Els ous també poden fer que la massa sigui més suau, més gruixuda i més esponjosa. Tanmateix, determinades masses no es cuinaran ni es tornaran a escalfar, de manera que els ous que s'hagin barrejat a la massa es mantindran crus quan se serveixin.
També se serveixen diversos tipus de begudes amb una barreja d'ous crus, com ara llet amb una barreja d'ous crus, mel i gingebre. Molts culturistes també beuen ous crus barrejats batuts de proteïnes ells. Es creu que beure ous crus ajuda els homes a tenir la forma corporal ideal i augmentar la resistència.
A diferència dels ous que s'han cuinat fins que estiguin cuits o poc cuits, els ous crus ofereixen una varietat de nutrients importants com vitamines, minerals, greixos bons i antioxidants màxims.
En estat cru, aquests nutrients són més alts en nivells. Escalfar i cuinar ous corre el risc de reduir els nivells de vitamines A, B5 i potassi. Això és el que atrau molta gent a beure o menjar ous crus.
Els riscos de menjar ous crus que cal tenir en compte
Malgrat els beneficis, menjar ous crus té riscos per a la salut, com ara:
L'absorció de proteïnes de l'ou no és òptima
Molta gent creu que els ous crus poden augmentar els nivells de proteïnes més ràpidament que els ous cuits. De fet, menjar ous crus no és la resposta correcta per a aquells de vosaltres que voleu augmentar la ingesta de proteïnes.
Un estudi a Revista Internacional de Ciències dels Aliments i Nutrició El 2004 va revelar que els humans en realitat absorbeixen més proteïnes que els ous cuits. En estat cru, la proteïna que es pot absorbir al cos és només el 50%. Mentrestant, si l'ou està cuit, la proteïna absorbida pel cos pot arribar al 90%.
També va demostrar una troballa similar Institut Americà de Nutrició a The Journal of Nutrition. Així, tot i que els ous són una font rica de proteïnes, cuinar-los a fons és la millor manera d'aprofitar al màxim les proteïnes.
La clara d'ou crua interfereix amb l'absorció biotina
Biotina També coneguda com a vitamina B7 soluble en aigua. Aquesta vitamina és necessària pel cos en el procés de metabolisme i digestió del sucre a la sang. Per a les dones embarassades, aquesta vitamina és important per al creixement fetal. La biotina es troba principalment en els rovells d'ou.
Malauradament, les clares d'ou crues poden interferir amb l'absorció de biotina al cos. Les clares d'ou contenen una proteïna anomenada avidina, que atrapa la biotina. Com a resultat, el vostre cos no pot digerir i descompondre correctament aquesta vitamina. L'avidina només es desintegra quan s'escalfa, és a dir, quan es couen els ous. Per tant, si mengeu ous crus, no obtindreu la ingesta de biotina.
Els ous crus posen en risc de contraure una infecció bacteriana Salmonel·la
El risc més gran de menjar ous crus és la infecció per bacteris de Salmonel·la. Els bacteris que viuen en diversos productes animals com la llet, els ous i la carn poden atacar el cos humà i causar infeccions.
Aquest bacteri s'uneix a la closca de l'ou i viu dins dels ous crus. Menjar ous crus és una de les causes més comunes d'infeccions bacterianes Salmonel·la. Altres causes d'infeccions bacterianes són menjar carn crua i contraure-la de les mascotes. Malgrat això, Salmonel·la No suporta la calor, de manera que si es cuinen fins que estiguin cuits, aquests bacteris moriran.
Si està infectat, mostrarà símptomes entre 6 i 72 hores després de menjar ous crus. Els símptomes inclouen rampes d'estómac, nàusees, diarrea, deshidratació, febre i mals de cap. Aquesta condició pot durar entre 4 i 7 dies. En general, aquesta infecció bacteriana es pot tractar alleujant els símptomes a casa. En alguns casos, les persones que perden líquids a causa d'una diarrea severa han de ser hospitalitzades.
Casos d'infecció bacteriana Salmonel·la no és tan comú com ho era als anys noranta. Això es deu al fet que ara les tècniques de pasteurització s'han aplicat àmpliament a diversos productes animals. Per tant, si heu de beure o menjar ous crus, assegureu-vos de triar ous pasteuritzats.
A més, hi ha certs grups que són més susceptibles a la infecció Salmonel·la. Aquests grups són nens, gent gran, persones amb un sistema immunitari deteriorat i dones embarassades. Si vostè o els membres de la seva família formen part d'aquest grup, hauríeu d'evitar consumir ous crus.