Una de les espècies que ha d'estar disponible a la cuina de tot indonesi és l'all. La cocció incompleta és incompleta si no hi ha all o llindar blanc. Però a part de fer que els aliments siguin deliciosos, l'all també és efectiu per mantenir la salut familiar a casa, ja ho sabeu! Sobretot si es menja cru. Teniu curiositat quins són els beneficis de l'all per a la salut?
Quin és el contingut nutricional de l'all?
L'all és un tubercle amb el nom llatí Allium sativum. Aquesta ceba blanca encara està inclosa a la família de plantes amaryllis ( Amaril·lidàcies ), i germans amb ceba tendra i escalunyes. La costella blanca és un tubercle de trèvol originari d'Àsia Central, però també creix dur a Itàlia i al sud de França.
En un all normalment hi ha 1-10 grans. Cada clau en si pesa uns 6-8 grams. Així, per 100 grams de costella blanca conté aproximadament:
- 4 calories
- 1 gram d'hidrats de carboni
- 0,2 grams de proteïna
- 0,1 grams de fibra
- 0,1 mil·ligrams de manganès (equivalent al 3% de les necessitats diàries del cos)
- 0,9 mil·ligrams de vitamina C (equivalent al 2% de les necessitats diàries del cos)
- 5,4 mil·ligrams de calci (equivalent a l'1% de les necessitats diàries del cos)
- 0,4 micrograms de seleni (equivalent a l'1% de les necessitats diàries del cos)
- una línia d'antioxidants com flavonoides, oligosacàrids i aminoàcids.
El llim blanc també s'enriqueix amb compostos de sofre actius com l'alliina, el disulfur d'alil-propil, el disulfur de dialil i el trisulfur de dialil. Quan l'all cru es mastega a la boca, les substàncies sulfurades reaccionaran per formar alicina.
Beneficis per a la salut de l'all
1. Baixar el colesterol
L'all ha estat considerat durant molt de temps un dels millors aliments per prevenir el colesterol alt. Un estudi anterior publicat al Journal of Postgraduate Medicine va informar que menjar uns 10 grams d'all cru (1-2 grans) al dia va aconseguir reduir el colesterol dràsticament en dos mesos.
Aquestes troballes també es veuen reforçades per una varietat d'estudis més recents. Un d'ells és un estudi publicat a l'International Journal of Medical Science and Public Health l'any 2016. Un equip d'investigació de l'Índia va demanar inicialment a 50 persones amb colesterol alt que mengessin regularment 3 grams d'all cru un cop al dia. Després de 90 dies del període de prova, tots els participants van experimentar una reducció significativa del colesterol, que va ser d'un 10-13 per cent.
Els investigadors van trobar que aquest benefici prové del contingut d'al·licina de l'all. Únicament, l'al·licina només es produirà amb l'all quan es tallen els grans, es molen (tenaç), o triturada per mastegar. L'alicina inhibeix un enzim que juga un paper en la producció de colesterol.
2. Controlar la pressió arterial
Si ets una persona en risc o t'han diagnosticat hipertensió, mantenir una alimentació saludable és una de les claus per mantenir-te saludable. Bé, dels molts aliments saludables que existeixen, l'all pot ser el vostre pilar.
Sí! Els beneficis potencials de l'all per reduir la pressió arterial s'han reconegut des de fa temps com a comparables als medicaments genèrics per a la hipertensió. Un estudi del Pakistan Journal of Pharmaceutical Sciences va informar que l'efecte de reduir la pressió arterial sistòlica i diastòlica després de menjar all cru era gairebé el mateix que el medicament atenolol.
De nou, aquest benefici prové del contingut d'al·licina que només es pot obtenir quan es masteguen grans d'all crus,tenaç, o tallar. Aquest mètode fa que l'al·licina sigui més fàcil d'absorbir i utilitzar pel cos.
A més, l'all també conté polisulfur que treballa per eixamplar els vasos sanguinis i reduir així la pressió arterial.
3. Cor sa
La bona notícia és que l'all també és potencialment bo per prevenir el risc de patir malalties del cor. L'all ha estat conegut com un tractament adjunt per reduir el colesterol i la pressió arterial, que al seu torn redueix el risc d'aterosclerosi.
De manera única, els beneficis més consistents es van mostrar amb extractes d'all sec (alls envellits). Resumint una sèrie d'estudis, extracte alls envellits redueix l'acumulació de placa tova i evita la formació de nova placa a les artèries.
Recerca del Journal of Nutrition que utilitza alls envellits també va mostrar l'efecte de reduir els nivells de calci i la proteïna C reactiva a les artèries coronàries. Els dipòsits de calci a les artèries coronàries són un signe d'acumulació de placa que pot estrenyir o obstruir les artèries. Mentre que la proteïna C reactiva és una proteïna especial que desencadena la inflamació.
Les dues condicions anteriors desencadenen l'aterosclerosi. Quan es produeix l'aterosclerosi, és més susceptible a un atac de cor o un ictus.
4. Redueix el risc de càncer
Els beneficis beneficiosos de l'all es coneixen des de fa segles.
Llançament des del Centre Nacional d'Informació Biotecnològica, les evidències de la investigació fins ara mostren un vincle entre el consum habitual d'all i un risc reduït de diversos tipus de càncer. Aquests inclouen càncer d'estómac (estómac, còlon i intestí prim), càncer d'esòfag, càncer de pàncrees, càncer de mama i càncer de pròstata.
L'all cru és ric en contingut de sofre actiu que prevé la formació de cèl·lules canceroses i inhibeix la seva propagació al cos.
5. Mantenir la salut del cervell
Resulta que menjar all no només és beneficiós per a la salut del cor, sinó també del cervell.
Un equip d'investigadors de la Universitat de Missouri va trobar que un derivat dels carbohidrats de l'all conegut com FruArg protegeix les cèl·lules cerebrals dels efectes de l'envelliment i les malalties. S'ha informat que FruArg redueix els nivells d'òxid nítric produïts per les cèl·lules microglials del cervell durant la lluita contra la inflamació i l'estrès oxidatiu.
D'una banda, el paper de les cèl·lules de la microglia és molt útil per mantenir un sistema nerviós sa. Tanmateix, com més temps lluiten les cèl·lules de la microglia contra la inflamació, més produeixen òxid nítric. L'excés de nivells d'òxid nítric s'ha relacionat durant molt de temps amb el dany de les cèl·lules cerebrals.
Per sort, el FruArg de l'all pot multiplicar les cèl·lules de la microglia sense provocar un augment dels nivells d'òxid nítric al cervell. Això vol dir que l'all ofereix beneficis protectors per a les cèl·lules cerebrals fent-les més immunes al risc de patir malalties neurològiques, com la demència i l'Alzheimer.
6. Superar l'acne
No et rendeixis si has provat mil i una maneres de desfer-te de l'acne però res funciona. El brou d'all a la cuina podria ser la solució.
Diversos estudis han demostrat que l'al·licina té propietats antibacterianes, antifúngiques, antivirals i antisèptiques que ajuden a matar els gèrmens que causen l'acne. Aquestes propietats ajuden a reduir la inflor i la inflamació de la pell, i augmenten la circulació sanguínia per alleugerir el to de la pell.
L'all també conté altres vitamines i minerals que es creu que eliminen l'acne. A partir de la vitamina C, vitamina B-6, seleni, coure i zinc que són útils per controlar l'excés de producció d'oli.
7. Enforteix els ossos
Sabíeu que a part del calci i la vitamina D, els flavonoides s'inclouen entre els components nutricionals amb més potencial per millorar la salut òssia?
Resumint les conclusions d'un estudi a la revista Journal of Nutrition in Gerontology and Geriatrics, els flavonoides tenen el potencial d'augmentar la formació òssia alhora que frenen el procés de pèrdua de minerals ossis. Ara, de la família de les cebes, es va trobar que l'all i el porro són els més efectius per inhibir el procés de fragilitat òssia.
Un estudi en rates de laboratori també va trobar que l'all era útil per prevenir la pèrdua òssia després de l'extirpació quirúrgica dels ovaris (ooforectomia).
8. Combat la inflamació, els refredats i la tos
L'all és un remei natural per enfortir el sistema immunitari. S'ha demostrat que el compost actiu alicina que es troba a l'all és eficaç per matar diversos gèrmens que causen malalties comunes, com ara refredats i grips, tos i mal de coll.
Si estàs malalt, menjar all pot reduir la gravetat dels teus símptomes i ajudar-te a recuperar-te més ràpidament. Diversos estudis també informen que menjar all cru amb regularitat redueix el risc de caure malalt per contraure les malalties comunes anteriors.
A més, aquesta espècia de cuina obligatòria a la cuina indonèsia pot reduir la fatiga.
10. Superar la caiguda del cabell
Qui hauria pensat que els beneficis de menjar all cru podrien superar el problema de la caiguda del cabell?
En l'alopècia o calvície causada per malalties autoimmunes, l'all cru pot enfortir i fomentar el creixement del cabell al cuir cabellut. Algunes persones fins i tot apliquen oli d'all al cap per prevenir la calvície.
Els beneficis de l'all són millors si es mengen cru
Podeu recollir tots els beneficis de l'all tan fàcil com mastegar els grans crus. Com que es troba en les condicions més fresques, els nutrients de la ceba poden funcionar de manera òptima.
Potser aquesta manera de menjar all no és inusual per a vostè, però processar cebes cuinant-les en realitat eliminarà una varietat de nutrients importants.
Però si no vols seguir menjant cru, està bé afegir all a la teva dieta diària.
Quants alls crus pots menjar en un dia?
Si es considera que està en bona salut i no té problemes de salut greus, el Centre Mèdic de la Universitat de Maryland us permet menjar d'1 a 4 grans d'all cru diaris.
Menjar més d'un gra d'all al dia pot empitjorar l'estat de les persones amb indigestió severa. A més, també s'aconsella que les persones amb al·lèrgies, pressió arterial baixa, asma, úlceres o problemes de tiroides consultin primer un metge abans de menjar all.
El mateix passa si actualment està prenent els medicaments següents:
- Isoniazida (Nidrazida)
- Píndoles de planificació familiar
- Ciclosporina
- Medicina per al VIH/SIDA
- Medicaments per al dolor AINE
- Medicaments anticoagulants (warfarina)
Si està prenent algun d'aquests medicaments, limiteu la quantitat d'all que consumiu per evitar interaccions adverses. Primer hauríeu de preguntar al vostre metge si és segur menjar all mentre feu servir medicaments.
Consells per desfer-se del mal alè després de menjar all
Encara que potencialment bo per a la salut, l'all també és perillós si es consumeix en excés. Aquesta espècia de cuina pot causar boca calenta, diarrea, nàusees i vòmits, mal alè i olor corporal si es consumeix massa.
Per evitar el mal alè de menjar all cru, primer proveu aquests consells.
- Rentar els grans d'all crus amb aigua freda
- Consumiu all cru amb fulles d'api o d'alfàbrega perquè l'olor de ceba no sigui massa forta
- Beveu un got de llet baixa en greixos o mengeu iogurt natural després de menjar ceba crua
- Raspallar-se les dents i esbandida la boca amb colutori fins que estigui net després de menjar all cru
Com emmagatzemar l'all perquè duri més temps
1. Emmagatzemar a la nevera
Emmagatzemar l'all a l'aire lliure el mantindrà humit i, finalment, apareixeran nous brots. És millor emmagatzemar els alls pelats i rentats en un recipient hermètic. Posa-ho a la nevera o congelador .
Si l'all ha germinat, és una bona idea plantar la ceba en una olla petita plena de terra i deixar-la créixer.
2. Tritureu primer abans de guardar-lo a la nevera
Podeu triturar uns quants grans d'all en una batedora o processador de menjar , després emmagatzemar en un recipient hermètic. A continuació, emmagatzemar a la nevera. L'all picat us pot estalviar temps de cocció més tard.
A més de ser més pràctic, el puré d'all també és més durador que les cebes senceres emmagatzemades a temperatura ambient.
3. Remullar amb oli d'oliva
La següent manera és posar els alls en remull amb oli d'oliva. Primer, peleu els alls i renteu-los, després guardeu-los en un recipient. A continuació, aboqueu-hi l'oli d'oliva fins que hi quedin submergides totes les cebes. Tanqueu bé i poseu el recipient a la nevera.
L'oli d'oliva que s'absorbeix a la ceba enriquirà més tard el gust de la teva cuina. A més, l'oli de remull que ara deixa un gust de ceba es pot utilitzar com a salsa o apòsits amanida.
Recordeu, emmagatzemar l'all i l'oli d'oliva a la nevera, no a temperatura ambient. Els alls emmagatzemats d'aquesta manera solen durar unes 3 setmanes. Quan tingui més de 3 setmanes, llenceu-lo i substituïu-lo per all fresc i oli d'oliva nou.