Una manera fàcil de gaudir de les patates és bullir-les. Tanmateix, la cocció bullida té un inconvenient, és a dir, que els nutrients dels aliments es perden amb l'aigua de cocció. Aleshores, quant de temps és el moment ideal per bullir les patates perquè no es perdin els nutrients?
Visió general dels beneficis de les patates
La patata és un tubercle d'una planta amb nom científic Solanum tuberosum . Aquest aliment és una de les fonts més populars d'hidrats de carboni per als substituts de l'arròs perquè és fàcil de processar i té un sabor deliciós.
Hi ha moltes maneres de processar les patates, des de bullir, rostir fins a fregir. És per això que els productes de patata també són molt diversos. Aquests tubercles es poden processar en plats principals, patates fregides, patates fregides i midó de patata.
A més de ser riques en hidrats de carboni, les patates també contenen proteïnes, fibra, vitamines i minerals. Podeu obtenir tots aquests nutrients sense por d'engreixar-se perquè les patates tenen relativament baixes calories, que són unes 62 kcal per cada 100 grams.
El consum de patates també té una sèrie de beneficis per a la salut. Alguns dels beneficis de les patates que s'han demostrat científicament són ajudar a controlar el sucre en la sang, reduir el risc de malalties cròniques i nodrir el cor i el sistema digestiu.
Si cuineu les patates bullint, també podeu obtenir una ingesta especial de fibra anomenada midó resistent (fibra digerible). Aquestes fibres es formen quan escorreu les patates cuites durant uns minuts fins que es refredin lleugerament.
La fibra digerible és aliment per als bacteris bons de l'intestí. Aquests nutrients poden equilibrar el pH de l'intestí, reduir la inflamació i fins i tot reduir el risc de càncer colorectal (còlon i recte).
Quant de temps s'han de bullir les patates?
Caldrà 15 minuts a bullir les patates fins que estiguin tendres. Les patates tallades a daus solen trigar més, en 25 minuts. Tot i que bullir fa que les patates siguin comestibles, malauradament aquest procés també en redueix el valor nutricional.
Les tècniques de processament per ebullició poden reduir el valor nutricional d'un ingredient alimentari. Els nutrients que són més vulnerables a la pèrdua són el complex de vitamines B i la vitamina C que es malgasten fàcilment amb l'aigua per la seva naturalesa com a vitamines solubles en aigua.
Quan les patates es posen en remull o bullides, les vitamines B i C que contenen poden filtrar-se i desaprofitar-se amb l'aigua. Les vitamines B6 i C també són més sensibles a la calor. Com més temps es bullen les patates, més vitamines es perden i es fan malbé.
Mentre que la vitamina B3 sol ser més estable a temperatures càlides i no es perd gaire durant el processament. Tanmateix, és diferent amb les vitamines B1, B6 i C que generalment es malgasten amb aigua de cocció en quantitats més grans.
Com bullir les patates correctament
És possible que no pugueu canviar quant de temps és el temps ideal per bullir les patates. Tanmateix, podeu reduir la quantitat de vitamines perdudes si no peleu la pell de les patates que esteu a punt de bullir.
Segons l'Agència de les Nacions Unides per a l'Agricultura i l'Alimentació (FAO), bullir les patates amb la pell pot eliminar al voltant del 30% de la vitamina C. Mentrestant, bullir les patates sense pell pot eliminar el nutrient vitamina C en quantitats més grans, que és de fins a 40. %.
La manera correcta de bullir les patates també pot variar, depenent de l'eina que utilitzeu. A continuació es mostren diversos mètodes que podeu provar.
1. Amb una olla al fogó
Aquesta és probablement la manera més habitual de bullir les patates. Aquí teniu els passos que heu de fer.
- Primer, renta les patates que vas a coure fins que estiguin netes. Utilitzeu un raspall especial per a aliments per netejar la brutícia de la pell de la patata.
- Si voleu bullir les patates senceres, separeu les patates grans de les més petites. Tanmateix, si voleu accelerar el procés de cocció, talleu les patates a quarts.
- Prepareu aigua en una cassola i, a continuació, afegiu 1/2 – 1 culleradeta de sal.
- Porteu l'aigua a ebullició a foc fort. Quan l'aigua bulli, reduïm el foc i afegim les patates.
- Bulliu les patates fins que estiguin ben tendres, que són uns 15-25 minuts. Punxeu les patates amb una forquilla per comprovar-ne la cocció.
- Un cop les patates estiguin cuites, retireu-les i escorreu-les. Treballa com vulguis.
2. Utilitzar microones
Com cuinar patates amb un estris de microones és molt pràctic i adequat per a aquells que cuineu en petites quantitats. Aquí teniu els passos.
- Netegeu les patates de la mateixa manera que abans.
- Talleu les patates a quarts o segons el vostre gust.
- Col·loqueu els talls de patata en un bol especial microones. Afegiu-hi una mica d'aigua i sal. Cobrir amb embolcall de plàstic perforat.
- Coure les patates a foc alt durant cinc minuts.
- Incorporeu-hi les patates i torneu a cobrir amb paper de plàstic. Torneu a coure durant cinc minuts o fins que estigui tendre.
- Un cop les patates estiguin cuites, retireu-les del microones i drenar.
3. Utilitzar olla de cocció lenta
Hi ha una altra manera pràctica de cuinar patates, és a dir, utilitzar olla de cocció lenta. Aquest mètode és molt útil si voleu cuinar diversos plats alhora sense omplir els fogons. Aquí teniu els passos.
- Netegeu les patates de la mateixa manera que abans.
- Talleu les patates a quarts o segons el vostre gust.
- Poseu-hi els talls de patata olla de cocció lenta. Afegiu una tassa d'aigua o brou.
- Tancat olla de cocció lenta i coure les patates durant 6 – 8 hores o fins que estiguin tendres.
- L'aigua o el brou s'embolicaran a les patates. Així no cal escórrer les patates.
Les patates tenen molts beneficis per a la salut. En cuinar correctament, podeu mantenir el contingut nutricional i optimitzar els beneficis.