Tots els ulls i llengües dels coneixedors del cafè a Indonèsia es concentren actualment en la tendència del cafè fred. De fet, prendre un got de cafè fred en un dia de calor és molt més refrescant que una tassa de cafè calent. Però aquesta nova tendència és realment més saludable que el cafè mòlt normal, com diu la gent? (Psstt... No us precipiteu a tancar aquest article si voleu saber com fer el vostre propi cafè fred a casa!)
Què és el cafè fred?
En poques paraules, cold brew és una tècnica de "elaboració" de cafè negre amb aigua freda (o aigua a temperatura ambient) durant aproximadament 12-24 hores per obtenir el sabor òptim.
Podeu "elaborar" els posos de cafè que trieu remullant-los en un got i després deixant-los reposar i filtrar, o fent servir una cafetera especial, com ara premsa francesa o degoteig fred .
Aquesta tècnica d'elaboració en fred produirà un concentrat de cafè fort. Aquest concentrat de cafè es pot beure directament com a cafè negre sense més preàmbuls, o afegir-lo amb llet, nata, sucre o altres edulcorants per barrejar altres creacions de cafè. Per exemple, caputxino.
El concentrat de cafè fred pot mantenir-se fresc fins a dues setmanes si el guardeu a la nevera.
Quina diferència hi ha entre el cafè fred i el cafè gelat?
Tot i que el nom conté la paraula "fred", el cafè fred és diferent del cafè gelat normal. Fer un got de cafè gelat requereix menys temps que "fer" cafè fred. El cafè gelat es barreja amb el marc de cafè dissolt en aigua calenta i s'afegeix amb glaçons després per refredar. El concentrat de cafè cold brew s'obté de remull el cafè negre en aigua freda o aigua a temperatura ambient.
Les diferents tècniques produeixen diferents sabors. L'espresso calent que s'utilitza com a base per al cafè gelat s'ha de processar amb més força perquè el gust i l'aroma no s'esvaeixin fàcilment després de ser diluït amb gel. Aquest mètode d'aigua calenta és el que dóna al cafè negre (tant calent com gelat) el seu gust i aroma. amarg fort cafè típic en general.
Mentrestant, la preparació en fred triga entre 18 i 24 hores a produir un concentrat. Aquest procés, que és similar a l'aigua infusa, produeix un sabor i una aroma més suaus. Això és el que provoca el cafè la cervesa freda té un gust més dolç . També podeu servir aquest concentrat fred amb glaçons sense haver de preocupar-vos d'obtenir un gust massa suau perquè és líquid. Per aquest motiu, l'elaboració de cervesa en fred es considera generalment el millor mètode per a l'elaboració de cervesa en fred.
Què és més saludable, el cafè negre normal o el cafè fred?
El cafè mòlt, el cafè exprés i el cafè fred són bàsicament cafè negre. L'única diferència és la tècnica de fabricació. Per tant, tant una tassa de cafè negre tradicional com una tassa de concentrat de cold brew són pràcticament zero calories i no tenen un valor nutricional significatiu. Una tassa de cafè negre i el concentrat de cafè fred servit sense sucre estan lliures de carbohidrats, greixos, proteïnes i altres macronutrients importants, com el calci i la fibra. El valor nutricional de totes les versions d'aquesta beguda només canvia quan s'afegeixen aromatitzants o edulcorants.
A més, el gust del cafè preparat en fred no és tan agre com el cafè elaborat tradicional. Aquest cafè preparat en fred té un pH de 6,31, a diferència de la versió calenta que té un pH de 5,48; a l'escala de pH, com més baix sigui el nombre, més àcida serà la substància. Això significa que el cafè fred pot ser una opció més segura per satisfer els desitjos de cafè per a persones amb problemes digestius, com ara ardor d'estómac o reflux àcid, explica Joan Salge Blake, RD, associat associat a la Universitat de Boston i autor de Nutrition & You, informat de Health. .
A més, els aliments/begudes poc àcids s'han associat amb diversos beneficis per a la salut, com ara el suport a la salut dels ossos, la reducció de la pèrdua de massa muscular, el manteniment d'un cor i una memòria sans, per reduir la gravetat o la incidència de la hipertensió i l'ictus, segons un article. a la Revista de Salut Pública i Ambiental.
El cafè fred també té menys cafeïna que el cafè negre elaborat amb aigua calenta. Una tassa de cafè negre barrejada amb aigua calenta conté uns 62 mil·ligrams de cafeïna, mentre que la cafeïna dels concentrats de cafè fred només és d'uns 40 mil·ligrams.
Consells per fer cafè fred a casa
Tentats per algunes de les bondats del cafè fred de dalt? No cal que sortiu de casa per comprar molt si teniu els ingredients a casa i sabeu com fer-los. Aquests són els passos:
Què necessites:
- Cullera o espàtula de fusta
- Cafè negre mòlt, pot ser Aràbica o Robusta
- Filtre de cafè, gasa o filtre gran
- Pot de vidre o recipient gran amb tapa
- Bol gran
- Aigua freda
Com fer:
- Aboqueu el marc de cafè en un recipient que trieu i, a continuació, seguiu amb aigua freda. La millor proporció és 1:8 cafè i aigua.
- Remeneu fins que el cafè estigui ben barrejat. Tanqueu bé el recipient del cafè, deixeu-ho reposar durant 18-24 hores (pot ser a temperatura ambient o a la nevera).
- Quan hagi passat el temps, coleu el cafè a través d'un colador en un bol gran. Repetiu la filtració fins a 2-3 vegades fins que el color del concentrat de cafè sigui clar sense que quedi cap mol de cafè.
- Servir. Podeu afegir gelat, crema, llet o sucre segons el vostre gust. Guarda la resta a la nevera. Si s'emmagatzema correctament, el cafè fred pot durar fins a 2 setmanes a un mes.