L'oli de canola és una bona opció d'oli de cuina per cuinar. Però aquest oli és realment més saludable per al cos? Consulteu la resposta aquí.
Oli de canola d'un cop d'ull
L'oli de canola és un tipus d'oli vegetal derivat de les llavors de la planta de canola (Brassica napus). El propi nom de canola és en realitat una abreviatura de Petroli canadenc, com a principal país productor.
La canola o l'oli de canola conté un 63% de greix monoinsaturat i àcid alfa-linoleic, un derivat de l'omega-3. Ambdós compostos s'han associat durant molt de temps amb beneficis per millorar la salut del cor. També s'ha demostrat que aquest oli canadenc és baix en àcid erúcic, un àcid gras que causa danys al cor.
Tot i així, l'oli de canola no conté tants antioxidants com el seu "amic" d'una classe, és a dir, l'oli d'oliva, perquè ha passat per diverses tècniques complexes de refinat. A causa d'aquest procés de refinament, l'oli de canola també conté molt pocs nutrients essencials. El que queda és una petita quantitat de vitamina E soluble en greixos i vitamina K.
L'oli de canola és bo per a la salut?
Tot i que conté molts compostos que poden beneficiar la salut del cor, aquest oli no és ideal per cuinar a altes temperatures. Per exemple fregir o cremar.
Els olis vegetals que contenen greixos monoinsaturats com l'oli de canola poden minimitzar el risc de diverses malalties del cor. D'altra banda, l'oli de canola és ric en àcid linoleic, un derivat dels àcids grassos omega-6 que quan es consumeix en quantitats excessives pot augmentar el risc de diversos problemes de salut.
Quan s'escalfa, aquest oli s'oxida i reacciona amb l'oxigen per formar radicals lliures i compostos nocius. L'Omega-6 produirà compostos eicosanoides que desencadenen la inflamació.
La inflamació pot augmentar els factors de risc de diverses malalties greus, com ara malalties del cor, inflamació de les articulacions (artritis), depressió i fins i tot càncer. La inflamació causada pels omega-6 també pot danyar l'estructura de l'ADN. L'àcid linoleic es pot acumular a les cèl·lules grasses del cos, les membranes cel·lulars, fins que s'absorbeix a la llet materna. L'augment d'omega-6 a la llet materna s'ha relacionat amb l'asma i l'èczema en els nens.
A més, al voltant del 80 per cent de l'oli de canola es produeix a partir de plantes de canola modificades genèticament (OMG). L'oli de canola també es processa sovint a partir de llavors de canola utilitzant dissolvents químics, generalment hexà, que per descomptat poden ser dolents per a la salut. Els processos de refinació del petroli també afegeixen sovint una petita quantitat de greixos trans. Un estudi va trobar que l'oli de canola conté al voltant del 0,56-4,2% de greixos trans.
Trieu oli de canola amb prudència
En general, l'oli de canola no és tan dolent com altres olis vegetals, però està lluny de ser saludable. Tot i així, fins ara no hi ha hagut cap investigació que vinculi l'oli de canola amb el risc de patir certes malalties.
Utilitzeu oli de canola orgànic que no contingui grans quantitats de greixos trans, de manera que pot ser millor consumir-lo. Us recomanem consumir oli d'oliva o oli de coco que és més saludable.
Però si voleu reduir els riscos per a la salut dels greixos trans, no n'hi ha prou amb reduir els aliments envasats i ràpids. També cal reduir els fregits i utilitzar oli vegetal per cuinar, fins i tot com a amanida d'amanides.