El cacau és l'origen de la xocolata que sempre has gaudit, ja sigui en forma de barretes o begudes. Darrere de la impopularitat de la fruita, de fet, hi ha una infinitat de bons beneficis del cacau per a la salut del cos que potser mai no haureu endevinat abans.
Què és el cacau?
Font: Briya Freeman El cacau és la forma més pura de xocolata que menges normalment. El cacau és la llavor de la planta Cacau Theoboroma. Aquesta planta produeix fruits força grans i cadascuna conté de 20 a 60 llavors que estan cobertes per la carn blanca. A diferència del gust de la xocolata que s'ha processat, aquesta fruita té un gust de vegades dolç i de vegades àcid.
Així doncs, es pot concloure que el cacau és la llavor del fruit del cacau que encara està cru i sense processar. Les llavors d'aquesta fruita verd contenen els antioxidants més alts en comparació amb les que han estat processades.
A més, les llavors d'aquesta fruita també són una font de greixos monoinsaturats molt bons per a la salut. De fet, les llavors també contenen vitamines, minerals, fibra, hidrats de carboni naturals i proteïnes que són bones per a la salut.
Contingut nutricional del cacau
Font: Perfect Daily Grind Els grans de cacau cru tenen gust xocolata negra, però una mica més amarg. En 100 grams de grans de cacau mòlts hi ha diversos nutrients continguts, a saber:
- 228 g calories
- 14 g de greix
- 0 mg de colesterol
- 21 mg de sodi
- 58 g d'hidrats de carboni
- 20 g de proteïna
- 2 g de sucre
- 33 grams de fibra dietètica
- 13% de calci
- 77% ferro
Processament de grans de cacau
Després de collir les llavors d'aquesta planta, hi ha diversos passos de processament que es realitzaran abans de convertir-los en altres formes. Els següents són els passos per processar les llavors d'aquesta fruita, a saber:
Fermentació
En primer lloc, les llavors que encara estiguin enganxades a la carn es posaran en un barril que quedarà ben tancat. Després d'això, aquests grans es deixaran a les tines durant uns dies perquè els microbis puguin menjar-se la carn i fer fermentar les llavors. En aquest procés normalment començarà a emergir el sabor i l'aroma característics de la xocolata.
Assecat
Després de la fermentació, totes les llavors s'eliminaran i s'assecaran durant uns quants dies. Després de l'assecat, es comencen a classificar els grans per a una posterior distribució als xocolaters.
rostit
Aquestes llavors seques seran torrades i processades més tard segons sigui necessari. Aquest procés de torrat és el que normalment comença a fer ressaltar el gust original de xocolata que consumeix habitualment, és a dir, el gust amarg.
Destrucció
Després de rostir, les llavors es trituraran i es separaran de la closca exterior. Quan se separa de la pell, la gra de cacau es coneix com a punta. Les puntes solen ser més petites que les llavors originals.
Fresat
La mòlta és l'últim procés del procés de processament del cacau. Les llavors que s'han mòlt es convertiran en pols que està llesta per ser processada en diversos productes de xocolata del mercat. Un cop mòlt, el cacau en pols es barrejarà generalment amb diversos altres ingredients, com ara vainilla, sucre i llet.
Beneficis per a la salut del cacau
Si la xocolata sol tenir un gust dolç gràcies a l'addició de mantega, llet i sucre, aquest no és el cas del cacau que ja està en pols. El cacau en pols es transforma sovint en xocolata negra (xocolata negra), així que encara té un gust força original perquè no té cap ingredients addicionals.
Abans d'utilitzar-lo com a ingredient en pastissos, gelats i altres plats preferits, primer considereu alguns dels beneficis següents del cacau en pols:
1. Alt en antioxidants
El cacau en pols és un dels aliments rics en flavonoides com a part dels compostos polifenolics. Tots dos són antioxidants naturals. Els antioxidants són substàncies la funció de les quals és evitar els efectes dolents dels radicals lliures, que poden desencadenar diverses malalties a l'organisme.
Aquests compostos polifenòlics estan associats amb una varietat de beneficis per a la salut. Començant per reduir la inflamació, millorar el flux sanguini, baixar la pressió arterial, fins a augmentar els nivells de colesterol i sucre en sang al cos.
2. Reduir el risc d'infart i ictus
A causa del seu alt contingut en flavonoides, es creu que el cacau en pols redueix les possibilitats de patir un atac de cor i un ictus. La raó és que els flavonoides tindran un paper en l'augment de l'òxid nítric a la sang, que dilatarà les artèries i els vasos sanguinis del cos, de manera que augmenta el flux sanguini.
Un estudi realitzat per la British Cardiac Society sobre gairebé 158.000 persones va trobar que menjar molta xocolata pot reduir el risc de patir malalties del cor i accidents cerebrovasculars. Això es deu al fet que es creu que el cacau pot reduir els nivells de colesterol dolent (LDL) al cos.
3. Reduir els símptomes depressius
Fa temps que se sap que la xocolata millora l'estat d'ànim. Va resultar que el cacau en pols tenia una gran mà en això. Segons el Dr. Elson Haas, autor de llibres Mantenir-se saludable amb la nutrició, la pols dels grans de cacau pot millorar l'estat d'ànim i superar la depressió.
Aquest efecte positiu s'obté del contingut de compostos de flavanols capaços d'estabilitzar la serotonina, que és una substància química del cos que juga un paper en el control de les emocions. No només això, els investigadors de la Universitat de Medicina de Michigan de Michigan també van dir que el cacau en pols pot ajudar a la producció d'endorfines com a element bàsic per a les hormones. estat d'ànim bo en el cos.
Un estudi publicat a Acadèmia Europea de Ciències de la Nutrició també demostra això. Com a resultat, la salut del cos dels homes adults grans que mengen xocolata sovint tendeix a millorar. Això també és seguit per una millora de la condició psicològica.
4. Millorar la funció cerebral
Aquesta pols per fer xocolata té altres beneficis no menys únics, és a dir, donar suport a diverses funcions cerebrals. Això es deu al fet que el contingut de compostos polifenòlics en pols de cacau pot reduir el risc de malalties neurodegeneratives millorant la funció cerebral i el flux sanguini al cos.
Els compostos de polifenol flueixen amb la sang al cervell. Aquest procés també implica el treball de la bioquímica com a productora de neurones i molècules importants per donar suport a la funció cerebral.
A més, els polifenols també poden afectar la producció d'òxid nítric, que relaxarà els músculs dels vasos sanguinis i augmentarà el subministrament de sang al cervell.
5. Baixar la pressió arterial
Es creu que el contingut de flavonoides en el cacau en pols millora els nivells d'òxid nítric a la sang. També millorarà simultàniament la funció dels vasos sanguinis i reduirà la pressió arterial. De fet, els resultats d'un estudi publicat a la Biblioteca Cochrane donen suport a aquesta afirmació.
Segons ell, els bons efectes d'aquests flavonoides seran més visibles quan els consumeixin persones que ja tenen hipertensió que aquells que no en tenen. Aquest efecte també és més visible en persones grans que en persones joves.
6. Millorar els símptomes de la diabetis tipus 2
Encara que no es recomana un consum excessiu de xocolata per a persones amb diabetis, de fet el cacau té beneficis força prometedors. El contingut de flavanols com a antioxidants en grans de cacau pur pot ajudar a frenar la digestió i l'absorció dels hidrats de carboni als intestins.
A més, aquesta llavor de cacau pura també va poder augmentar la secreció d'insulina, reduir la inflamació i millorar el control del sucre en sang al cos. Tanmateix, calen més investigacions per demostrar els beneficis d'aquesta gra de cacau en persones amb diabetis.
7. Controla el teu pes
Un estudi publicat a Molecular Nutrition & Food Research va trobar que el cacau és beneficiós per controlar el pes. Aquests grans de cacau poden ajudar a regular l'energia del cos, reduir la gana, reduir la inflamació, augmentar la crema de greix corporal i augmentar la sensació de plenitud.
A més, altres estudis també han trobat que les persones que mengen xocolata amb més freqüència tenen un índex de massa corporal més baix que les que no ho fan. De fet, hi ha un estudi que va comprovar que el grup que menjava més xocolata va perdre pes més ràpidament que els que no.
Tanmateix, tingueu en compte que no tota la xocolata pot proporcionar aquest efecte. La xocolata que ja conté molt sucre i llet no s'inclou, per descomptat, en el grup d'aliments saludables que poden ajudar a perdre pes.
8. Mantenir les dents i els ossos sans
Diversos estudis han trobat que el cacau pot prevenir les càries i les malalties de les genives. Això es deu al fet que els grans de cacau contenen compostos que contenen antibacterians i compostos que poden estimular el sistema immunitari per mantenir les dents i la boca sanes.
Un estudi realitzat en ratolins amb bacteris a la boca va mostrar una millora de la condició. Això es nota especialment en la reducció de les càries a les dents en comparació amb les que es donen només aigua. Tanmateix, no hi ha estudis específics que examinin el seu ús en humans.
A més de mantenir la salut dental, el contingut de polifenols del cacau també té un efecte igualment útil. Algú que menja extracte de cacau sol tenir una circulació de la sang més suau a la pell. A més, aquests grans de cacau també poden millorar i millorar la textura superficial de la pell i mantenir-la hidratada.
9. Ajuda a alleujar l'asma
L'asma és una malaltia respiratòria crònica que provoca bloqueig i inflamació de les vies respiratòries. Aquesta malaltia respiratòria sovint posa en perill la vida. Bé, resulta que un estudi va revelar els beneficis del cacau per a les persones que tenen asma. Això passa gràcies al contingut de compostos antiama en grans de cacau, és a dir, teobromina i teofilina.
La teobromina és un compost similar a la cafeïna. Aquests compostos solen ajudar a alleujar una tos persistent a causa de l'obstrucció de les vies respiratòries.
Mentrestant, la teofilina és un compost que ajuda els pulmons a expandir-se. Quan els teus pulmons s'expandeixen, les vies respiratòries ja no estaran bloquejades. A més, aquest compost també és capaç de reduir la inflamació, inclosa l'asma. Tanmateix, es necessiten més investigacions per veure els efectes del cacau en persones amb asma.
10. Protegeix el cos del càncer
Es creu que el contingut de flavanols del cacau és capaç de protegir el cos del càncer. Un estudi en toxicologia alimentària i química va trobar que els grans de cacau tenen efectes antioxidants. És a dir, aquests compostos són capaços de protegir les cèl·lules contra el dany molecular reactiu, combatre la inflamació, inhibir el creixement de cèl·lules canceroses i ajudar a prevenir-ne la propagació.
Altres estudis realitzats en humans també van trobar que els compostos de l'extracte de cacau eren capaços de reduir el risc de càncer de mama, pàncrees, pròstata, fetge, còlon i leucèmia (càncer de sang). Encara que hi ha hagut estudis que s'han demostrat en humans, encara calen altres investigacions per reforçar-ho.
Amb els molts beneficis del cacau, mai està de més incloure aquest ingredient a la vostra dieta diària.
Al·lèrgia a causa del cacau
Tot i tenir una infinitat de beneficis, de fet el cacau també pot tenir un impacte diferent en algunes persones. Igual que altres aliments, el cacau també pot causar al·lèrgies.
La Food and Drug Administration dels Estats Units afirma que quan aquests grans de cacau es converteixen en pols, la seva puresa ja no es manté. El motiu és que, quan es molen, les llavors entraran en contacte amb la superfície de l'eina i moltes altres substàncies.
A més, tingueu en compte que les llavors processades en pols se solen afegir amb altres ingredients, com ara sucre, edulcorants artificials, llet i fruits secs. Per tant, la possibilitat d'al·lèrgies a les llavors de fruites processades és força freqüent, no només per la proteïna del cacau. Altres additius també poden causar al·lèrgies.
Símptomes de l'al·lèrgia al cacau
Les al·lèrgies alimentàries solen caracteritzar-se per una varietat de símptomes força evidents, com ara:
- Mal de cap
- Erupció amb picor
- erupció cutània
- Ardor d'estómac
De fet, en casos força extrems una persona pot experimentar una reacció anafilàctica. Normalment, el xoc anafilàctic es caracteritza per diversos símptomes, com ara:
- Difícil de respirar
- embadalit
- La pressió arterial baixa dràsticament
- Dolor de pit
- Marejat
- Batec del cor
- Nàusees
- Diarrea
- Desmais
Si hi ha persones al vostre voltant que experimenten diversos símptomes d'aquesta emergència mèdica, porteu immediatament la persona a l'hospital més proper.
Tractament de l'al·lèrgia al cacau
En general, abans de prendre mesures de tractament, el metge realitzarà primer un examen per detectar la causa de l'al·lèrgia experimentada. En general, el metge us farà un examen físic i us preguntarà sobre el vostre historial d'al·lèrgies. Després d'això, el metge recomanarà una anàlisi de sang o de pell per veure si el cacau és realment un desencadenant de la vostra al·lèrgia.
Després de determinar la causa, el metge prescriurà la medicació segons la gravetat de l'al·lèrgia. En general, el vostre metge us receptarà una loció o una crema antihistamínica per tractar l'erupció cutània.
A més, el metge també donarà antiàcids o fàrmacs antidiarreics per tractar la diarrea per al·lèrgies. Les injeccions d'adrenalina també poden ser necessàries si teniu una al·lèrgia prou severa.
Prevenir l'al·lèrgia al cacau
Per prevenir aquesta al·lèrgia alimentària, és clar, només cal evitar diversos productes que contenen cacau. A més, també cal tenir cura amb el producte cola perquè solen tenir antígens semblants, de manera que poden provocar la mateixa reacció al·lèrgica.
No oblideu llegir sempre les etiquetes dels envasos dels aliments abans de comprar qualsevol producte. No només el compreu perquè això pot provocar l'aparició d'una reacció al·lèrgica al cos.