La maltodextrina es troba generalment a l'etiqueta dels aliments envasats, com ara iogurts, dolços, pudding instantani i edulcorants artificials. Saps quins són els beneficis de la maltodextrina? Comprèn si aquests additius són perjudicials per a la salut del cos en aquesta revisió.
Què és la maltodextrina?
Maltodextrina o maltodextrina és un dels additius en el processament d'aliments que funciona com a conservant i espessidor per augmentar el volum dels aliments.
Aquest additiu alimentari es presenta en forma de pols blanca, semblant a la farina però més fina, que s'elabora amb farina de blat de moro, arròs, farina de patata o blat.
En el procés d'elaboració de maltodextrina, primer es cuinarà la farina amb aigua.
A continuació, s'afegeix a la barreja de farina i aigua un àcid o un enzim, com l'alfa-amilasa bacteriana, que descompondrà la farina.
Després d'això, la mescla es filtra i s'asseca fins que finalment es forma una pols blanca soluble en aigua. Aquesta pols blanca és semblant al xarop de blat de moro en pols, però no massa dolça.
Això es deu al fet que la maltodextrina conté menys del 20 per cent de sucre, mentre que el xarop de blat de moro conté almenys un 20 per cent de sucre.
A més de conservar i augmentar el volum dels aliments, la maltodextrina també ajuda a millorar la textura i millorar el gust dels aliments.
Juntament amb els edulcorants artificials, aquestes substàncies són útils per augmentar el gust dolç dels productes alimentaris.
Podeu trobar maltodextrina en productes de begudes esportives que poden ser una font addicional d'energia.
Això es deu al fet que el contingut de sucre és fàcilment digerit i absorbit pel cos perquè pugui mantenir l'energia i restaurar el cos després de l'exercici.
La maltodextrina és un risc per a la salut?
NOSALTRES. La Food and Drug Administration (FDA) va aprovar l'ús de maltodextrina com a conservant segur per al consum.
La maltodextrina es troba habitualment en els aliments i begudes que consumeix, com ara cereals, púdings instantanis, aliments congelats, productes de forn, proteïnes en pols i begudes esportives.
En general, aquestes substàncies contenen sucre o hidrats de carboni, per la qual cosa poden ser una font d'energia per a l'organisme.
Una culleradeta de maltodextrina conté 12 calories i 3,8 grams d'hidrats de carboni.
A part d'aquests dos nutrients, aquest additiu gairebé no conté vitamines i minerals.
Per aquest motiu, consumir aquests additius massa sovint no és bo per a la salut.
Conèixer els efectes dolents de la maltodextrina
Tot i que és segur per al consum en petites quantitats, el consum excessiu de maltodextrina pot causar problemes de salut.
1. Activa un augment dels nivells de sucre en sang
La maltodextrina té un índex glucèmic (IG) més alt que el sucre. Això pot provocar un augment molt ràpid dels nivells de sucre en sang.
Per això, el consum en grans quantitats és perillós per a aquells de vostès que pateixen diabetis o que tenen un alt risc de patir aquesta malaltia del sucre en la sang.
A més, el consum d'aliments amb un índex glucèmic elevat pot augmentar el risc d'obesitat i malalties del cor.
2. Augmentar el creixement de bacteris intestinals dolents
Un estudi a la revista Plos ONE va trobar que la maltodextrina pot canviar la composició dels bacteris intestinals.
El consum excessiu d'aquests additius pot suprimir el creixement de bacteris bons (probiòtics) i augmentar el creixement de bacteris dolents, com ara: E. coli.
Aquesta condició corre el risc de fer-vos més susceptible a les malalties perquè els probiòtics ajuden a augmentar el sistema immunitari.
Augment bacterià E. Coli també pot augmentar el risc de patir trastorns intestinals, com la malaltia de Crohn.
3. Causar al·lèrgies i intoleràncies
Aquests additius poden provocar que algunes persones experimentin reaccions al·lèrgiques, com ara malestar estomacal, flatulència, diarrea, vòmits, erupcions i asma.
Les persones celíaques o intolerants al gluten també haurien de parar atenció al seu consum perquè de vegades la maltodextrina es fa a partir de blat.
Consells per evitar els perills de la maltodextrina
Si experimenteu certs símptomes després de consumir aliments o begudes que contenen maltodextrina, hauríeu de deixar de consumir-los immediatament.
A més, eviteu el consum d'aliments amb aquests additius en el futur. Presteu sempre atenció a l'etiqueta de composició dels aliments o begudes envasats.
També podeu substituir-lo per altres edulcorants, com ara l'estèvia, el sucre de coco i la mel.
Pel que fa als espessidors d'aliments, l'Acadèmia de Nutrició i Dietètica recomana rovells d'ou, gelatina o puré verdures a la cuina.
Per obtenir carbohidrats addicionals, podeu substituir la vostra beguda esportiva per un got de suc de fruita o iogurt abans de l'entrenament.
El consum d'aliments que contenen maltodextrina en límits raonables és generalment segur.
No obstant això, encara calen més investigacions per determinar els efectes adversos d'aquests additius sobre la salut.
Si teniu preguntes sobre els additius en els aliments, consulteu el vostre metge o nutricionista per obtenir la solució adequada.