Els ous salats són una de les "icones" del menjar indonèsia. Normalment els ous salats s'utilitzen com a guarnició per menjar o es processen amb altres aliments. Aleshores, els ous salats tenen els mateixos beneficis per a la salut que els ous de gallina habituals? Per obtenir més detalls, consulteu les següents ressenyes sobre els beneficis i el contingut dels ous salats.
Contingut de nutrients en ous salats
A Indonèsia, els ous salats solen ser idèntics als ous d'ànec que tenen una closca blavosa com a ingredient bàsic per fer-los. Ànec corredor ( Anas platyrhynchos domesticus ) els ous són preferits perquè tenen una textura de closca que pot permetre l'absorció de sal a fons, a més de tenir un millor gust que els ous de gallina normals.
Els ous d'ànec es salen deliberadament en remull en aigua salada durant 14 dies a un mes. Després de passar pel procés de salat, les clares tindran un gust salat fort, mentre que els rovells es tornaran una mica taronges, grassos i tindran un gust menys salat.
Se sap que la zona de Brebes, Java central, és el principal productor d'ous salats a Indonèsia. Plats etiquetats ou salat o ou d'ànec salat També podeu trobar-lo més fàcil fent servir ous salats com a addició al condiment o la salsa.
Aleshores, què passa amb el contingut nutricional d'aquest ou salat? Citat de les dades de composició dels aliments d'Indonèsia (DKPI), per cada 100 grams d'ous d'ànec salats contenen nutrients, com ara:
- Aigua: 66,5 grams
- Calories: 179 kcal
- Proteïnes: 13,6 grams
- Greix: 13,3 grams
- Hidrats de carboni: 4,4 grams
- Fibra: 0,0 grams
- Calci: 120 mil·ligrams
- Fòsfor: 157 mil·ligrams
- Ferro: 1,8 mil·ligrams
- Sodi: 483 mil·ligrams
- Potassi: 140,1 mil·ligrams
- Vitamina A: 253 micrograms
- Beta carotè: 13 micrograms
- Tiamina: 0,28 mil·ligrams
- Riboflavina: 0,98 mil·ligrams
- Niacina: 0,6 mil·ligrams
- Vitamina C: 0,0 mil·ligrams
Beneficis dels ous salats per a la salut
L'alt contingut en sodi dels ous salats pot ser una preocupació important per a algunes persones. El motiu és que l'excés de sodi al cos pot provocar problemes de salut, un dels quals és la pressió arterial alta o la hipertensió.
Encara que, Revista coreana per a la ciència dels aliments dels recursos animals esmenta els ous salats i preparats similars, com els ous de remolatxa ( ou del segle ) és un producte processat d'ou d'ànec alternatiu que és ric en contingut nutricional.
Pots trobar alguns nutrients importants, com ara proteïnes, àcids grassos insaturats, així com vitamines i minerals. Aquests són alguns dels beneficis dels ous salats per a la salut del vostre cos.
1. Construir i reparar xarxes danyades
Els ous es coneixen habitualment com a font de proteïnes en la dieta diària. Juntament amb altres macronutrients o macronutrients, és a dir, hidrats de carboni i greixos, els ous salats tenen propietats importants com a principal productor d'energia i reserva energètica de l'organisme.
L'alt contingut de proteïnes dels ous salats també funciona en la construcció de noves cèl·lules, alhora que repara les cèl·lules danyades i els teixits corporals. La ingesta d'aquests nutrients que obteniu també pot ajudar al desenvolupament dels músculs, la pell i el cabell.
La combinació d'aquests tres nutrients, per descomptat, pot mantenir la funció metabòlica del cos perquè funcioni amb normalitat i evitar-vos diversos tipus de riscos de malalties.
2. Mantenir el sistema immunitari
La matèria primera dels ous salats, és a dir, els ous d'ànec, conté diversos minerals importants, com el seleni i el ferro, que poden mantenir el sistema immunitari del cos. revista Nutrició Molecular i Investigació Alimentària explica que el cos utilitzarà seleni per formar enzims anomenats selenoproteïnes.
Les selenoproteïnes tenen un paper important a l'hora d'influir en la resposta inflamatòria, prevenir el dany cel·lular a causa de l'oxidació i augmentar la immunitat del cos contra determinats patògens. El seleni també us pot ajudar a evitar alguns riscos de malalties, com ara trastorns de la tiroide i càncer de pròstata.
El contingut de ferro que també està present en els ous salats és útil per ajudar a la formació d'hemoglobina, de manera que es pot evitar l'anèmia. L'hemoglobina també juga un paper en el transport d'oxigen per millorar el procés de curació dels teixits corporals danyats.
3. Millorar la funció visual
Els ous salats també tenen el potencial d'ajudar-vos a millorar la funció visual, gràcies als beneficis del contingut de vitamina A que hi ha. La vitamina A ajuda a capturar la llum a l'ull per a un posterior lliurament al cervell.
La manca de vitamina A pot augmentar el risc de desenvolupar ceguesa nocturna, cataractes i altres trastorns oculars. Per aquest motiu, cal mantenir la ingesta de vitamina A a través dels aliments i fer activitats per mantenir la salut ocular, com ara fer exercicis oculars, dormir prou, fer exercici i fer-se exàmens oculars periòdics.
A més dels beneficis de la vitamina A en els ous salats per a la salut ocular, aquest nutrient també pot ajudar a la salut del cabell i produir noves cèl·lules al cos.
4. Evitar el risc d'osteoporosi
El calci i el fòsfor tenen beneficis per al desenvolupament d'ossos i dents, per això els ous salats són molt adequats per al consum d'infants i adolescents durant el seu període de creixement.
A més del calci i el fòsfor, també podeu trobar potassi en ous salats en quantitats prou altes. El potassi o potassi té una funció per ajudar a l'absorció del calci en els ossos. Aquest mineral també ajuda perquè el calci no es malgasti a través de l'orina.
En adults, especialment en dones postmenopàusiques, la ingesta d'aquest mineral pot ajudar a reduir el risc d'osteoporosi. Estudis publicats en revistes Recerca i pràctica en nutrició demostrar que la ingesta de potassi ajuda a mantenir la densitat mineral òssia o densitat mineral òssia (DMO), alhora que prevé l'osteoporosi.
5. Mantenir la salut de les dones embarassades i dels fetus
Gràcies al seu alt contingut en calci, els ous salats també tenen propietats importants per a la salut de les dones embarassades i dels fetus. Durant l'embaràs, la necessitat de calci en les dones embarassades augmenta per ajudar al desenvolupament dels ossos i les dents del fetus a l'úter.
A més, el contingut d'àcids grassos omega-3, especialment l'àcid eicosapentanoic (EPA) i l'àcid docosahexanoic (DHA), als ous també pot ajudar al desenvolupament del cervell, el sistema nerviós i la visió del nadó. Aquests nutrients també poden reduir el risc de part prematur.
Malauradament, l'alt contingut en sodi dels ous salats pot provocar hipertensió durant l'embaràs, la qual cosa té un impacte negatiu en la mare i el desenvolupament fetal. Consulteu el vostre metge si voleu consumir ous salats durant l'embaràs.
Els ous salats no es poden considerar un aliment saludable, perquè...
Tot i que conté una sèrie de nutrients importants, com proteïnes, vitamines i minerals, els ous salats no es poden considerar un aliment saludable perquè són rics en colesterol i sodi. Quins efectes tenen aquests dos ous salats en la salut del teu cos?
1. Augmentar els nivells de colesterol del cos
Segons Kalpana Bhaskaran, Recerca en Nutrició i Cap de la Unitat de Recerca de l'Índex Glucèmic de l'Escola Politècnica de Temasek de Ciències Aplicades, menjar ous salats pot augmentar els nivells de colesterol al cos.
Això es deu al fet que la quantitat de colesterol contingut en els ous salats en general supera el llindar diari recomanat, que és de 300 mil·ligrams. Un ou salat pot contenir entre 300 i 600 mil·ligrams de colesterol, depenent del procés de fabricació.
Si mengeu massa ous salats, per descomptat, teniu un alt risc de desenvolupar colesterol alt, on els nivells de colesterol LDL són més alts que els HDL a la sang. A part de l'alimentació, aquesta condició també pot ser provocada per l'obesitat, la manca d'exercici, els hàbits de fumar, l'edat, la genètica i fins i tot el gènere.
Si no el tracteu immediatament, el colesterol alt pot causar altres problemes de salut a causa de complicacions, com ara malalties coronàries, atac de cor i ictus. Consulteu el vostre metge si teniu un alt risc de tenir colesterol alt.
2. Conté alt sodi
La fabricació d'ous salats que utilitza deliberadament la sal, fent que aquest aliment sigui alt en sodi. El sodi és un mineral que també funciona com a electròlit. Aquesta substància és necessària pel cos per mantenir l'equilibri electròlit del cos, mantenir els nivells d'aigua dins i fora de les cèl·lules del cos i donar suport al treball dels músculs i els nervis.
L'excés de sodi és evident que no és bo per a la salut, perquè moltes malalties greus s'amaguen si el teu cos té excés de sodi. Menjar aliments rics en sal significa menjar aliments rics en sodi. Normalment es troba en aliments llestos per menjar, processats o envasats, inclosos els ous d'ànec salats
De fet, segons Permenkes núm. 28 de 2019 recomana la ingesta de sodi en adults de només 1.500 mil·ligrams al dia. Mentrestant, en 100 grams d'ous salats poden contenir uns 483 mil·ligrams de sodi o gairebé un terç de la taxa d'adequació nutricional recomanada.
El consum excessiu de sodi o sal pot contribuir a l'aparició de la pressió arterial alta i augmentar el risc de patir malalties del cor i ictus. Per evitar aquests riscos, s'aconsella consumir ous salats amb prudència.
Efectes del consum excessiu de sal sobre els ous salats
Una dieta baixa en sal pot ajudar a evitar la pressió arterial alta o la hipertensió. L'augment excessiu de la pressió arterial pot provocar malalties del cor.
La funció del cor és bombejar la sang perquè flueixi pels vasos sanguinis. La força de compressió creada quan la sang flueix i empeny contra les parets dels vasos sanguinis es mesura com a pressió arterial. Com més alta sigui la pressió arterial, més fort treballa el cor per bombejar sang.
La pressió arterial alta o la hipertensió poden desencadenar altres malalties greus, com ara l'ictus, l'aterosclerosi (enduriment de les artèries), la insuficiència renal i la insuficiència cardíaca. De fet, un estudi científic demostra que les persones que consumeixen sal en excés tenen un major risc de morir per un atac de cor.
Els ous d'ànec salats o els ous salats i altres aliments processats són realment deliciosos per servir com a plat addicional. Però encara cal evitar menjar massa ous salats per poder sentir-ne els beneficis i evitar el risc de desenvolupar hipertensió.
Si tens determinades condicions de salut, has d'evitar-ho o consultar al teu metge o nutricionista abans de consumir ous salats.