Alguns aliments es mengen millor crus i frescos, però passa el mateix amb la llet de vaca? De fet, beure llet crua de vaca (també anomenada llet sencera) encara avui és un debat.
Hi ha afirmacions que la llet crua de vaca conté més nutrients que la llet pasteuritzada. De fet, el procés de munyir les vaques no està completament segur de la contaminació bacteriana i la brutícia.
Remenar la llet crua o sencera
La llet crua de vaca fa referència a la llet que s'acaba de munyir i que no ha passat per cap procés, és a dir, encara pura. Per tant, la llet crua també s'anomena llet sencera. Bàsicament, la llet de vaca que no ha estat munyida és estèril de bacteris i brutícia.
No obstant això, el procés de munyir fa que la llet de vaca estigui contaminada amb bacteris de la pell i la femta de la vaca, els equips lactis, les mans de munyir i les zones d'emmagatzematge de la llet.
La llet sencera és alta en nutrients i aigua i té un nivell d'acidesa neutre. Aquestes condicions fan que la llet crua de vaca sigui un lloc ideal per a la reproducció de bacteris.
Els bacteris nocius que causen intoxicació alimentària que es troben a la llet crua de vaca inclouen: Salmonel·la , E. coli , Campylobacter , S. aureus , Yersinia enterocolitica , i Listeria monocytogenes .
Aquests bacteris només moriran quan la llet s'escalfi a una temperatura determinada. Els mètodes més comuns utilitzats per matar els bacteris de la llet crua són la pasteurització i tractament ultra tèrmic (UHT).
Els perills de beure llet crua
Els bacteris que es troben a la llet sencera poden causar diversos problemes de salut. El problema més comú és la intoxicació alimentària. Els principals símptomes són nàusees i vòmits, diarrea, dolor abdominal, febre i deshidratació.
La majoria de les persones que pateixen una intoxicació alimentària es recuperen ràpidament. No obstant això, una intoxicació alimentària molt severa pot causar síndrome hemolítica urèmica que pot danyar els ronyons, malalties inflamatòries i fins i tot la mort.
Beure llet crua és més arriscat en nens, ancians, dones embarassades i persones amb un sistema immunitari dèbil.
La llet crua de vaca també conté bacteris Listeria perill per a l'embaràs. Aquests bacteris poden causar malalties en el fetus, avortament involuntari, fins a la mort dels nounats.
Les dones embarassades solen ser susceptibles a problemes de salut i complicacions a causa d'infeccions bacterianes. És per això que no es recomana a les embarassades beure llet de vaca sencera o crua.
Mites sobre la llet de vaca que cal entendre
El procés de pasteurització és útil per matar els bacteris que es troben a la llet crua. No obstant això, molta gent pensa que aquest procés en realitat destrueix el contingut nutricional de la llet i provoca intolerància a la lactosa.
Citant el lloc web de l'Associació d'Aliments i Medicaments dels EUA, a continuació hi ha una sèrie d'idees errònies que cal entendre sobre la llet de vaca.
1. La pasteurització desencadena reaccions al·lèrgiques i intolerància a la lactosa
La llet pasteuritzada es considera una causa de reaccions al·lèrgiques i d'intolerància a la lactosa. Aquesta és una suposició errònia.
Les reaccions al·lèrgiques i la intolerància a la lactosa es produeixen perquè el sistema digestiu és sensible a les proteïnes de la llet, no a causa de la llet pasteuritzada.
2. El procés d'escalfament destrueix el contingut nutricional de la llet
Beure llet crua de vaca és millor perquè es diu que el procés de pasteurització pot danyar la proteïna, el greix i altres nutrients de la llet de vaca. De fet, aquesta és una suposició que també és errònia.
La calor de la pasteurització només mata els bacteris nocius i trenca els enzims que causen el deteriorament. El contingut nutricional de la llet no es veu afectat significativament.
3. La llet crua conté antimicrobians per la qual cosa és segura per al consum
La llet crua conté compostos antimicrobians. Tanmateix, aquest compost només pot inhibir el procés de descomposició, no matar els bacteris nocius.
Seria millor consumir llet de vaca processada (pasteuritzada o UHT) i no crua. Tot i que la llet crua de vaca té beneficis, els riscos per a la vostra salut són molt més grans.