A més del procés que ja es fa habitualment, hi ha una altra tècnica de fregit anomenada fregir al buit que es diu que és més saludable. Què és això fregir al buit i és cert que aquesta manera de fregir és més saludable?
Diferència fregir al buit amb la tècnica habitual de fregir
Les tècniques de fregit en general produeixen altes calories. Quan s'acaba de fregir, l'aliment allibera l'aigua que hi ha i absorbeix el greix de l'oli, de manera que augmenta el nombre de calories dels aliments.
Per exemple, una patata (equivalent a 100 grams) conté 93 calories i 0 grams de greix. Tanmateix, després de ser patates fregides, les calories sumen 319 calories i 17 de greix.
L'excés d'oli absorbit pels aliments en fregir no és bo per al cos humà. Això pot augmentar el risc de diverses malalties, com ara malalties del cor, diabetis i obesitat. Sobretot si el procés de fregit es fa amb oli de cuina usat.
A diferència de la tècnica habitual de fregir, la tècnica de fregir al buit o al buit (fregir al buit) és un procés de fregit realitzat amb baixa pressió, gairebé igual a la condició de buit.
Aquesta tècnica es realitza en un recipient tancat i utilitza una temperatura més baixa en comparació amb les tècniques habituals de fregir.
Amb baixa temperatura i pressió en enginyeria fregidora al buit, El greix que s'absorbeix de l'oli durant el procés de fregir es redueix de manera que es mantindran els nutrients dels aliments.
Aquesta tècnica es pot utilitzar en qualsevol aliment. Però, de moment, fregir al buit més utilitzat per la indústria alimentària per fer xips de fruites o verdures.
És cert que la tècnica de fregir? fregir al buit saludable?
A jutjar pels fets anteriors, fregir amb fregir al buit Sens dubte, més saludable que el fregit habitual. Aquesta tècnica de fregir té com a resultat una major qualitat nutricional dels aliments i una reducció de l'absorció d'oli als aliments.
Un estudi realitzat per l'International Journal of Food Science va demostrar que les característiques dels aliments que eren fregir al buit tenen un color, textura i sabor més òptims.
A més, el contingut d'oli produït és relativament baix, tot i que es fregeix a baixa temperatura. De fet, aquesta revista fins i tot esmenta tècniques fregir al buit es pot utilitzar com a alternativa de fregit per al futur.
Una manera més saludable de cuinar, a més fregir al buit
La tècnica de cocció que utilitzeu afectarà la quantitat de nutrients dels aliments. Tanmateix, no totes les tècniques de cuina tindran el mateix efecte en tots els aliments.
Per tant, escollir el mètode de cocció adequat pot produir aliments amb un sabor i una textura deliciosos i saludables.
Encara que fregir al buit Es diu que és saludable, la tècnica de fregit realitzada encara absorbeix oli que fa que els aliments continguin més greixos i calories en comparació amb altres processos de cocció.
Aquí teniu algunes altres alternatives de cuina que són més saludables per al vostre cos.
- Cuinar amb aigua, com ara bullint i al vapor.
- Cuinar amb foc sec o sense aigua, com ara coure, a la planxa, sofregit o utilitzant el microones.