Alguna vegada has sentit parlar de menjar sense gluten? Diuen que és més saludable i millor per al cos. Però sabíeu que el gluten és una substància que realment necessita el cos? Aleshores, és cert que els aliments sense gluten són més saludables?
Què és el gluten?
El gluten és una proteïna que es troba en grans i cereals, blat, sègol, ordi i triticale. El gluten actua com una cola que ajuda a mantenir els aliments junts i els manté en forma. Hi ha dos tipus principals de proteïnes al gluten, la glutenina i la gliadina.
Quan barregem farina amb aigua, les proteïnes del gluten formen una xarxa enganxosa que té una textura semblant a la cola.
Aquesta propietat semblant a la cola fa que la massa sigui elàstica i dóna al pa la capacitat de pujar durant la cocció, a més de donar-li una textura masticable.
Per què el gluten és dolent per a algunes persones?
La majoria de la gent no té problemes per digerir el gluten. Però en algunes persones, el gluten pot causar diversos problemes de salut, com ara:
1. Intolerància al gluten
La intolerància al gluten és una condició caracteritzada per la incapacitat del cos per digerir la proteïna gluten. Aquesta intolerància al gluten encara provoca símptomes bastant lleus. Quan una persona té una intolerància severa al gluten, la malaltia es coneix com a malaltia celíaca.
2. Malaltia celíaca
La malaltia celíaca és un trastorn autoimmune. En les persones amb malaltia celíaca, el seu sistema immunitari reconeix el gluten com una substància nociva, atacant així el gluten i el revestiment dels intestins. Això, per descomptat, fa que els intestins es danyin, provocant, finalment, diversos problemes de salut com trastorns digestius, anèmia, amb risc de deficiències de vitamines i minerals.
Els símptomes de la malaltia celíaca inclouen molèsties digestives, danys al teixit de l'intestí prim, inflor, diarrea, restrenyiment, mals de cap, fatiga, erupcions cutànies, depressió, pèrdua de pes i femtes malolorants. De vegades, les persones poden experimentar fatiga o anèmia, o fins i tot sense cap símptoma. Això fa que la malaltia celíaca sigui difícil de diagnosticar. De fet, el 80% dels pacients desconeixen la seva condició.
3. Sensibilitat al gluten no celíac
La sensibilitat al gluten no celíaca és el terme que s'utilitza per designar una condició en la qual una persona no està diagnosticada de malaltia celíaca però encara experimenta molèsties quan menja gluten. Aquesta malaltia encara és controvertida. Alguns experts pensen que aquesta no és una condició real.
4. Síndrome de l'intestí irritable
Una altra forma d'intolerància al gluten és la síndrome de l'intestí irritable (SII). Aquesta malaltia és un trastorn digestiu amb símptomes de dolor abdominal, rampes, inflor, gasos i diarrea. Els estudis demostren que una dieta sense gluten pot alleujar l'IBS.
5. Al·lèrgia al blat
Al voltant de l'1 per cent de la població té al·lèrgia al blat. Aquesta condició fa que el pacient pateixi diversos problemes digestius després de consumir gluten.
Quins aliments són rics en gluten?
Els aliments rics en gluten inclouen:
- Blat
- conjurar
- Sègol
- ordi
- Pa
- Pasta
- Cereal
- Cervesa
- Pastissos, galetes i brioixeria
- Grans sense gluten
El grup de cereals sense gluten inclou:
- Blat de moro
- Arròs
- Quinoa
- Lli
- Mill
- Sorgo
- Tapioca
- Fajol
- Arrowroot
- Amarant
- civada
Aleshores, què són els aliments sense gluten?
Hi ha moltes fonts d'aliments que estan naturalment lliures de gluten:
- Carn
- Peix i marisc
- Ou
- Productes làctics
- Fruites
- Verdures
- Llegums
- Fruits secs
- tubercles
- Greixos, com l'oli i la mantega
Hello Health Group no ofereix assessorament mèdic, diagnòstic ni tractament.