Potser no esteu molt familiaritzat amb un additiu anomenat goma xantana. Encara que sense adonar-te'n, pots consumir-lo amb força freqüència. Aleshores, quina és exactament la funció de la goma xantana? Hi ha beneficis per a la salut?
Què és la goma xantana?
La goma xantana és una substància que s'afegeix en la producció d'aliments envasats per espessir la textura d'aquests aliments.
Aquest additiu és en realitat una mena de polisacàrid, és a dir, hidrats de carboni formats a partir de la fermentació bacteriana Xanthomonas campestris. Aquests bacteris solen trobar-se de manera natural en el bròquil, la col i la col.
A més d'engrossir la textura dels aliments, la goma xantana també actua com a emulsionant o adhesiu alimentari. Per exemple, els aliments envasats que contenen aigua i oli, com ara l'amaniment d'amanides (vestir) o maionesa.
De fet, l'aigua i l'oli no es poden barrejar. Tanmateix, amb l'ajuda de la goma xantana, aquests ingredients processats es poden integrar harmònicament en un tot unificat.
Gràcies a les seves funcions espessidores i adhesives, s'utilitza àmpliament en el processament de productes de fleca, sucs de fruites envasats, gelats, salses i salsa de soja, aliments baixos en greixos i aliments sense gluten.
Alguns productes per a la cura del cos també es fan sovint amb l'ajuda d'aquests additius, com ara pasta de dents, protector solar i xampú.
Quins són els beneficis de la goma xantana per a la salut humana?
Pel que sabem, els additius alimentaris no són bons. Però de fet, la goma xantana té molts beneficis per a la salut. Alguna cosa?
1. Ajuda a reduir els nivells de sucre en sang
La investigació realitzada el 2016 va indicar que aquests additius poden reduir l'índex glucèmic de l'arròs, fent que el sucre en sang sigui menys alt després de menjar arròs.
2. Redueix els nivells de colesterol
Un estudi realitzat a petita escala va revelar que consumir aliments que contenen aquests additius de manera regular pot reduir els nivells de colesterol en sang. Tanmateix, es necessiten altres evidències en investigacions posteriors.
3. Ajuda a superar la boca seca
Aquesta substància polisacàrid pot actuar per substituir la saliva i ajudar a superar la sequedat bucal. Per tant, aquestes substàncies també s'utilitzen en diversos productes de pasta de dents.
4. Actua com a laxant
Si tens dificultats per a les deposicions (estrenyiment), potser pots menjar aliments que continguin goma xantana. La raó, aquesta substància és com un laxant que pot estimular els moviments intestinals per eliminar les femtes.
5. Fa que els aliments siguin més fàcils de mastegar
Un estudi realitzat l'any 2014 va demostrar que aquest additiu natural ajuda a les persones que tenen dificultats per mastegar per certs problemes de salut.
Tot i que els beneficis són temptadors d'aprofitar, encara s'ha d'estudiar més el paper de la goma xantana per a la salut corporal. Per tant, no consumiu massa fins que realment resulti útil.
No tothom pot consumir goma xantana als aliments
Tot i que ha estat declarat segur per l'Agència de Control d'Aliments i Medicaments dels EUA o la FDA, l'ús excessiu de goma xantana encara pot suposar certs riscos per a la salut.
De fet, hi ha alguns grups de persones que no poden menjar aliments que contenen aquesta substància. Consulteu la llista a continuació.
- Persones que pateixen diarrea o indigestió crònica. El motiu és que aquesta substància pot estar en risc d'empitjorar la diarrea o la indigestió.
- Persones que no poden aguantar un moviment intestinal o incontinència de femta. Aquest additiu té propietats semblants a laxants, de manera que les persones amb incontinència fecal tindran dificultats per controlar o mantenir els moviments intestinals.
- Persones que tenen una reacció al·lèrgica a aquesta substància.
- Persones que tenen al·lèrgies a verdures com el bròquil, la col i la col. El motiu, aquesta substància prové de bacteris que viuen d'aquestes plantes.
Quin és el límit segur que es pot consumir?
Si mireu els aliments envasats individualment als supermercats, és probable que trobeu molts productes amb aquest espessidor.
El nivell habitual d'aquesta substància és només d'entre 0,05 i 0,3 per cent del pes total del producte, de manera que encara és segur per al consum. El límit segur per consumir goma xantana en un dia és inferior a 1 gram.
Tanmateix, tot i que els nivells d'un producte són bastant petits i són segurs per al consum, tampoc no l'has de portar més enllà del límit.
Tampoc vol dir que sigui segur consumir aliments envasats cada dia. En lloc d'això, trieu aliments frescos que tendeixen a tenir un millor contingut nutricional.