La proteïna és un dels macronutrients que necessita l'organisme. La proteïna funciona per construir cèl·lules i teixits, juga un paper en el sistema immunitari, repara les cèl·lules danyades i es troba a diverses parts del cos com la pell, els ossos, els músculs, els cabells, etc. A més, la proteïna també és responsable de la formació d'enzims i hormones que s'utilitzen per mantenir les funcions corporals.
Quantes proteïnes necessitem?
Hi ha almenys 10 mil tipus diferents de proteïnes que el cos necessita per mantenir la salut. D'acord amb el grup d'edat, el Ministeri de Sanitat divideix les necessitats de proteïnes per dia en diversos grups d'edat, a saber:
- 0 – 6 mesos: 12 grams
- 7 – 11 mesos: 18 grams
- 1 – 3 anys: 26 grams
- 4 – 6 anys: 35 grams
- 7 – 9 anys: 49 grams
- 10 – 12 anys: 56 grams (nens), 60 grams (nenes)
- 13 – 15 anys: 72 grams (homes), 69 grams (nenes)
- 16 – 80 anys: 62 a 65 grams (homes), 56 a 59 grams (nenes)
Al voltant del 20% del cos humà està format per proteïnes. Com que la proteïna no s'emmagatzema a l'organisme, cal una ingesta adequada de proteïnes per no provocar diverses malalties. Les proteïnes segons la seva font es divideixen en dues, és a dir, proteïnes d'origen animal i proteïnes d'origen vegetal. De les dues, quina és millor? És cert que la proteïna animal és millor? O és al revés?
La proteïna animal és una millor font d'aminoàcids
Tot i que totes dues són proteïnes, el contingut d'aminoàcids i l'estructura de la proteïna animal i la proteïna vegetal són diferents. Quan la proteïna es consumeix i entra al cos, la proteïna es descompondrà directament en aminoàcids, que són formes més simples de proteïnes. El cos pot produir els seus propis aminoàcids, però el que es produeix són aminoàcids no essencials, mentre que els aminoàcids essencials són necessaris pel cos a partir de fonts d'aliments proteics.
Els aminoàcids presents a les proteïnes animals són aminoàcids essencials complets i la seva estructura és gairebé semblant als aminoàcids que es troben al cos. Per tant, les fonts de proteïnes animals són una bona font d'aminoàcids per al cos.
Tot i que els aliments amb proteïnes vegetals, no tenen aminoàcids essencials complets com les proteïnes animals. Els aminoàcids que manquen a les fonts de proteïnes animals són els aminoàcids metionina, triptòfan, isoleucina i lisina. De manera que la millor absorció dels aminoàcids és la proteïna animal.
Altres vitamines i minerals que es troben a les proteïnes animals
Les fonts d'aliments que contenen proteïnes no només contenen proteïnes. Alguns aliments que són fonts de proteïnes animals contenen vitamines i minerals que les proteïnes vegetals no tenen. Aquests són alguns tipus de vitamines i minerals que són bastant abundants en aliments amb proteïnes animals però baixes en proteïnes vegetals:
Vitamina B12 , generalment continguda en peix, vedella, pollastre i diversos productes lactis. Les persones que eviten o no mengen proteïnes animals són propenses a la deficiència de vitamina B12.
La vitamina D, encara que la font més gran de vitamina D és el sol, però aquesta vitamina també es troba en diverses fonts d'aliments de proteïnes animals com l'oli de peix, els ous i la llet.
DHA o àcid docosahexaenoic és un tipus d'àcids grassos omega 3 continguts en el greix de peix DHA és bo per al desenvolupament del cervell dels nens i no es troba a les plantes.
Ferro tipus hemo , és una mitjana del ferro contingut en fonts de proteïnes animals, especialment a la carn de boví. El ferro hemo s'absorbeix més fàcilment al cos que el ferro de les plantes.
zinc o zinc és una substància mineral que juga un paper important en el sistema immunitari, el creixement i la reparació dels teixits. El zinc es troba a la carn de vedella, el fetge de vedella i la vedella. El zinc també es troba en alguns tipus de verdures de fulla verd fosc, però l'absorció no és tan bona com les fonts de proteïnes animals.
Tanmateix, algunes fonts de proteïnes animals poden causar malalties del cor
La carn vermella, com la vedella, és una bona font de proteïnes per al cos. No obstant això, molts estudis han demostrat que menjar carn vermella pot augmentar el risc de patir malalties coronàries, ictus i fins i tot mort jove.
Investigacions recents suggereixen que el problema no és la carn vermella, sinó la carn vermella que ha passat per un procés de processament o productes alimentaris processats. La investigació amb 448.568 participants va demostrar que s'ha demostrat que la carn processada s'associa amb un major risc de mort prematura.
Mentrestant, un altre estudi seguit per 34.000 dones va demostrar que consumir massa carn vermella té més probabilitats de desenvolupar insuficiència cardíaca.
Tanmateix, altres fonts de proteïnes com el pollastre sense pell poden reduir el risc de diverses malalties del cor fins a un 27%. Per tant, és millor triar fonts fresques i magres de proteïnes animals, com ara carn magra o magra, peix i pollastre sense pell.
Beneficis de consumir proteïnes animals i vegetals
La selecció de bones proteïnes animals també tindrà un bon impacte en la salut. Igual que en la investigació realitzada per The Nurses' Health Study, que afirma que el consum de pollastre, peix i lactis baixos en greixos està fortament associat amb un risc reduït de malalties del cor.
No només això, un estudi amb 4.000 homes també va trobar que les persones que mengen peix habitualment almenys una porció a la setmana tenen un risc un 15% menor de desenvolupar diverses malalties del cor.
Igual que la proteïna animal, la proteïna vegetal també té molts beneficis i bons efectes per a la salut. Com es mostra en diversos estudis que demostren que les persones que mengen sovint verdures tenen nivells de colesterol més baixos que les persones que rarament mengen verdures.
No només això, també es considera que diverses fonts de proteïnes vegetals, com ara la soja, els fesols i altres fruits secs, poden reduir el risc de desenvolupar diabetis mellitus tipus 2, mantenir el pes i reduir el risc de patir malalties del cor.
Aleshores, la proteïna animal o la proteïna vegetal és millor?
Tots dos tipus de proteïnes són igualment bones i necessàries per al cos. No obstant això, cal tenir en compte que algunes fonts de proteïnes animals tenen una gran quantitat de greix, la qual cosa augmenta la possibilitat de desenvolupar malalties del cor i altres malalties degeneratives. La selecció de la font adequada de proteïnes i una quantitat equilibrada poden fer que el cos sigui més saludable i que les funcions corporals puguin funcionar amb normalitat.
LLEGIR TAMBÉ:
- Per què els pacients amb malaltia renal necessiten reduir proteïnes
- 7 millors fonts d'hidrats de carboni per a aquells de vosaltres que esteu a dieta
- Els 10 millors substituts nutricionals de la carn si ets vegetarià