A més de ser baixes en greixos i calories, les patates nutritives aporten vitamines, minerals i fitonutrients que són beneficiosos per a la salut. Tanmateix, sabíeu que la manera de cuinar les patates pot afectar el seu valor nutricional i el seu gust?
Aquests aliments rics en carbohidrats sovint es fregeixen en oli vegetal. Malauradament, tècniques de processament com aquesta poden eliminar els beneficis de la patata en si. Aleshores, quina és la millor manera de cuinar patates?
Per què les patates fregides són perjudicials per a la salut?
Una petita porció de patates fregides, incloses patates fregides , hash brown , o patates fregides arrissades El menjar ràpid popular conté una mitjana de 200 a 340 calories. Mentrestant, una gran ració de patates fregides a l'estil de restaurant menjar ràpid pot contenir entre 370 i 730 calories.
D'aquest valor calòric, normalment s'emmagatzema al voltant de 8-17 grams de greix, amb uns 1,5-3,5 grams de greix saturat per una petita porció de patates fregides. Una gran porció de patates fregides conté entre 11 i 37 grams de greix, amb 4,5 a 8 grams de greix saturat.
A més, hi ha molts restaurants de menjar ràpid que processen patates fregides submergint-les en oli vegetal. No poques vegades, l'oli vegetal utilitzat és oli parcialment hidrogenat que conté molts greixos trans.
S'ha demostrat que els aliments que s'han fregit en oli trans són perjudicials per a la salut. Molts estudis mostren que la ingesta a llarg termini de greixos trans pot augmentar el risc de patir malalties cròniques de dues maneres.
En primer lloc, els greixos trans augmenten el nivell de colesterol dolent a la sang sense compensar-lo amb el colesterol bo. Això pot accelerar la formació de placa als vasos sanguinis, la qual cosa augmenta el risc d'ictus i malalties del cor.
En segon lloc, cuinar patates a altes temperatures pot danyar l'oli. Els olis l'estructura i la qualitat dels quals s'han danyat poden provocar inflamacions al cos. La inflamació és un precursor de l'obesitat, l'ictus i la diabetis tipus 2.
Com cuinar patates més saludables
Amb les tècniques de cocció adequades, encara podreu gaudir d'unes delicioses patates sense por del risc de problemes de salut. A continuació es mostren algunes maneres de processar patates que podeu fer.
1. Cocció al vapor
Les patates al vapor poden semblar insípides i avorrides. De fet, hi ha moltes maneres de fer que aquest aliment sigui més apetitós. Per exemple, espolvoreu una mica de sal, pebre o xili en pols per enriquir el gust.
A més, també podeu utilitzar herbes fresques. Talleu gruixut les fulles d'alfàbrega, julivert o farigola i espolseu-les per sobre de les patates bullides. També utilitzeu pebre negre, comí o espècies similars per afegir profunditat al gust.
2. Bullir en sopa
Cuinar patates bullint pot ser una alternativa saludable. En lloc d'utilitzar aigua normal per bullir, proveu d'utilitzar brou de verdures o brou de pollastre baix en greix. A continuació, afegiu-hi altres trossos de verdures com el bròquil i les pastanagues.
Menjar sopa té molts beneficis per a la salut. Segons un estudi a El British Journal of Nutrition Aquests aliments proporcionen una ingesta de proteïnes i fibra, et mantenen saciat durant més temps i ajuden a mantenir el pes.
3. Elaboració de puré de patates
El puré de patates contenen tots els nutrients que necessiteu sense greixos trans ni calories afegits. La seva textura lleugera i suau també fa que el puré de patates sigui adequat com a aliment per a persones que es recuperen d'una malaltia.
Simplement bulliu unes quantes patates de mida mitjana fins que estiguin toves i després tritureu-les fins que estiguin suaus. Afegiu-hi una mica de llet, sal, pebre, all i tres cullerades d'oli d'oliva. Barregeu-ho tot fins que el puré de patates tingui un gust uniforme.
4. Cocció
Si estàs cansat de patates bullides o al vapor, aquest mètode de cocció és per a tu. Proveu de tallar unes quantes patates i afegir-hi el sabor de la salsa de salsa, el iogurt o les herbes fresques picades.
Emboliqueu les patates condimentades amb paper d'alumini i, a continuació, poseu-les al forn fins que estiguin cuites. Coure les patates amb la pell posada per augmentar la ingesta de fibra, vitamines i minerals.
5. Fer amanida de patates
Menjar patates ja és saludable. Curiosament, un estudi antic va trobar que menjar patates en condicions de fred és beneficiós per al sistema immunitari. Una de les preparacions de patates fredes més populars és l'amanida de patates.
L'amanida de patata és relativament fàcil de fer, té una bona textura per al sistema digestiu i conté ingredients beneficiosos. Les patates també es cuinen bullint, de manera que aquesta tècnica de cocció no perjudicarà el seu contingut nutricional.
Les patates tenen molts beneficis per al cos. No obstant això, la tècnica de cocció de patates per fregir pot modificar el valor nutricional de les patates que abans eren beneficioses. De fet, això fins i tot pot augmentar el risc d'obesitat, ictus i malalties del cor.
Per als que us agradi menjar patates, no us oblideu d'utilitzar altres tècniques de cocció o fer altres preparacions sense utilitzar molt oli. Aquest mètode es considera més saludable perquè el valor nutricional de les patates no canvia gaire.