Si presteu atenció a la composició o al valor nutricional d'un aliment envasat, és possible que hi trobeu sacarosa, glucosa o fructosa. De fet, les tres substàncies estan incloses en el tipus de sucre, o hidrats de carboni simples. Tot i que tots dos són sucre, quina diferència hi ha entre els tres? Què és millor per a la salut?
Hi ha molts tipus de sucre, quins són?
El sucre és l'estructura més simple dels hidrats de carboni. Sí, com ja sabeu la font dels hidrats de carboni és l'arròs, els fideus, el pa, les patates, les fruites, etc.
Si mengeu aliments que contenen hidrats de carboni, el cos els descompondrà primer en parts més petites, és a dir, sucre. Aleshores, el nou cos pot absorbir-lo i processar-lo encara més.
Bé, la glucosa i la fructosa són els tipus de sucre més simples en comparació amb la sacarosa. Tant la glucosa com la fructosa pertanyen a un grup de sucres anomenats monosacàrids. Aquest tipus de sucre és el més petit i ja no es pot descompondre.
A diferència de la sacarosa, la sacarosa és un tipus de disacàrid. Això vol dir que la sacarosa es fa a partir de la combinació de dos monosacàrids. Els dos monosacàrids que formen la sacarosa són la glucosa i la fructosa combinades. Es podria dir que la sacarosa és una combinació de fructosa i glucosa.
Si sovint llegiu o escolteu informació sobre la paraula sucres simples, els sucres simples inclosos són monosacàrids i disacàrids.
Tot aquest sucre pot produir energia?
El sucre és famós per la seva funció com a principal productor d'energia del cos. No obstant això, tot el sucre pot produir energia? Pel que sembla no.
Tot i que la glucosa i la fructosa són iguals, és a dir, el grup dels monosacàrids, encara són diferents. El sucre més important del cos és la glucosa.
Perquè, el cos només pot absorbir la glucosa i fer-la com a energia per als músculs, i també per al cervell. El cos no pot utilitzar la fructosa com a energia perquè les vies metabòliques d'aquests dos sucres al cos seran diferents.
La sacarosa tampoc pot produir energia. Primer s'ha de descompondre la sacarosa al cos en la seva forma més simple, és a dir, glucosa i fructosa. Aleshores, la part de glucosa es pot processar de nou per produir energia.
Tots tres tenen diferents vies metabòliques al cos
Glucosa
La glucosa es pot transportar a la sang i després emmagatzemar-se a les cèl·lules musculars i al fetge. Quan obteniu glucosa dels aliments, s'absorbeix a través de l'intestí prim i després es transporta a la sang.
El sucre a la sang s'anomena sucre en sang. La presència d'aquest sucre en sang estimularà l'hormona insulina. L'hormona insulina s'alliberarà a la sang per un òrgan anomenat pàncrees per ser portador de sucre en sang a les cèl·lules musculars i les cèl·lules hepàtiques per a l'emmagatzematge.
fructosa
La fructosa no fluirà a la sang, fent que els nivells de sucre en sang siguin estables. En lloc d'anar a la sang, la fructosa entrarà al fetge i serà processada en aquest òrgan.
La fructosa també és lipogènica, de manera que pot estimular la producció de cèl·lules grasses. La presència de fructosa tampoc no estimula la producció de l'hormona leptina, que regula la ingesta i la despesa energètica.
Per tant, si les persones tenen excés de fructosa, es tem que l'acumulació de greix es produeixi més ràpidament que si hi ha excés de glucosa. L'excés de fructosa té el mateix efecte que les persones que tenen un excés d'aliments grassos.
sacarosa
Aleshores, què passa amb el metabolisme de la sacarosa? Bé, com que aquest sucre encara no es troba en la seva forma més simple, primer es descompondrà la sacarosa amb l'ajuda d'un enzim anomenat beta-fructosidasa.
Després de descompondre's en glucosa i fructosa, aquesta fructosa i glucosa entraran en les seves respectives vies metabòliques.
D'on provenen aquests tres tipus de sucre?
En un aliment pot contenir en realitat glucosa, fructosa i disacàrids. Per exemple, en fruites i verdures hi ha diversos tipus de sucre.
La fructosa es troba de manera natural en moltes fruites i verdures. A diferència de la glucosa que es pot trobar en altres fonts com ara verdures, fruites, cereals i els seus productes processats com ara pa, arròs, pasta. fideus, farines. La glucosa també es pot trobar en els moniatos, la mandioca, les patates i els fideus.
La fructosa també s'utilitza sovint com a component edulcorant en begudes com els refrescs i les begudes ensucrades.
La font més comuna de sacarosa és el sucre de taula. El sucre de taula conté sacarosa amb una composició comparable de fructosa i glucosa. La sacarosa també es troba en el xarop de blat de moro, normalment a una concentració de 55% de fructosa i 45% de glucosa. Sovint s'afegeix xarop de blat de moro a refrescos, brioixeria i molts aliments processats.